Bolinhos de vegetais chineses super crocantes
Ingredientes
- 150 gRepolho branco (fatiado bem fininho)
- 150 gCenoura (ralada rústica)
- 2 un.Cebolinha (fatiada com a parte verde)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 120 gFarinha de trigo
- 40 gAmido de milho
- 1 colh.cháFermento em pó
- 1 un.Ovo (batido)
- 120 mlÁgua mineral (bem gelada)
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaPimenta de Szechuan (triturada no pilão)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritura por imersão)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada que estala na boca, revelando um interior macio e perfumado de legumes. O óleo de gergelim e a pimenta sichuan dão aquele toque irresistível e autêntico da comida de rua asiática.
- 1
Corte o repolho branco e as cenouras em tiras bem finas (estilo juliana). Fatie as cebolinhas delicadamente. É fundamental que os vegetais estejam bem secos para que a massa adira perfeitamente a cada pedaço.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Incorpore o ovo e a água mineral bem gelada, batendo até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva a colher sem escorrer demais.
- 3
Adicione o alho picado, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta sichuan triturada. Mergulhe os vegetais nessa mistura e mexa bem para que todos fiquem completamente envolvidos pela massa.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim. Com uma colher, coloque pequenas porções da mistura no óleo quente. Quando os bolinhos subirem à superfície e as bordas estiverem douradas, vire-os. Escorra em papel-toalha para ficarem bem sequinhos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água deve estar geladíssima para criar um choque térmico no óleo quente, o que garante uma massa crocante e menos gordurosa.
- Evite fritar muitos bolinhos ao mesmo tempo; se a panela ficar cheia demais, a temperatura do óleo cai e eles podem encharcar.
- O ponto ideal é quando o bolinho está uniformemente dourado e faz um som 'oco' e crocante ao ser tocado com a pinça ou escumadeira.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância. Se precisar reaquecer, utilize o forno bem quente por cerca de 5 minutos.
