Bolinhos de Vegetais Chineses Super Crocantes

Uma casquinha dourada que estala na boca, revelando um interior macio e perfumado de legumes. O óleo de gergelim e a pimenta sichuan dão aquele toque irresistível e autêntico da comida de rua asiática.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 244
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 150 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 150 g Cenoura ( ralada rústica )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada com a parte verde )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 120 g Farinha de trigo
• 40 g Amido de milho
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 piece Ovo ( batido )
• 120 ml Água mineral ( bem gelada )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( triturada no pilão )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritura por imersão )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o repolho branco e as cenouras em tiras bem finas (estilo juliana). Fatie as cebolinhas delicadamente. É fundamental que os vegetais estejam bem secos para que a massa adira perfeitamente a cada pedaço.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Incorpore o ovo e a água mineral bem gelada, batendo até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva a colher sem escorrer demais.

3. Tempero e mistura

   Adicione o alho picado, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta sichuan triturada. Mergulhe os vegetais nessa mistura e mexa bem para que todos fiquem completamente envolvidos pela massa.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim. Com uma colher, coloque pequenas porções da mistura no óleo quente. Quando os bolinhos subirem à superfície e as bordas estiverem douradas, vire-os. Escorra em papel-toalha para ficarem bem sequinhos.

Dicas do chef

• A água deve estar geladíssima para criar um choque térmico no óleo quente, o que garante uma massa crocante e menos gordurosa.
• Evite fritar muitos bolinhos ao mesmo tempo; se a panela ficar cheia demais, a temperatura do óleo cai e eles podem encharcar.
• O ponto ideal é quando o bolinho está uniformemente dourado e faz um som 'oco' e crocante ao ser tocado com a pinça ou escumadeira.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância. Se precisar reaquecer, utilize o forno bem quente por cerca de 5 minutos.