Bolinho de Bacalhau à Espanhola

Bolinhos dourados e aerados com um recheio de bacalhau que derrete na boca. Sinta o toque sutil do alho e da salsa fresca sob uma casquinha crocante e sequinha, como manda a tradição.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 758
• Proteínas: 88 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau salgado ( dessalgado e em lascas )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( inteiro )
• 150 ml Leite integral
• 1 tsp Fermento em pó
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 750 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Dessalga do bacalhau

   Mergulhe o bacalhau em uma tigela grande com água gelada por 24 horas. Troque a água pelo menos três ou quatro vezes. O peixe deve recuperar sua textura macia e flexível.

2. Cozimento e limpeza

   Coloque o bacalhau em uma panela com água fria e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, conte 8 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas. O peixe deve se soltar em lascas facilmente ao ser pressionado.

3. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Incorpore os ovos e, em seguida, adicione o leite aos poucos. A massa deve ficar homogênea e envolver a colher suavemente, sem grumos.

4. Tempero e mistura

   Adicione o alho picadinho, a salsa picada e as lascas de bacalhau à massa. Tempere com pimenta-do-reino generosamente. Não é necessário adicionar sal, pois o peixe já garante o sabor ideal.

5. Fritura dourada

   Aqueça o azeite de oliva. Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções de massa no óleo quente. Quando os bolinhos estufarem e ganharem uma cor âmbar irresistível, retire-os e deixe escorrer em papel absorvente.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa após adicionar a farinha para garantir que os bolinhos fiquem leves e aerados.
• A temperatura ideal do azeite é 170°C: se soltar fumaça, está quente demais; se o bolinho afundar e não subir logo, está muito frio.
• Use duas colheres de sobremesa para moldar bolinhas uniformes de maneira prática e limpa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Caso sobre, reaqueça por 5 minutos em forno quente (180°C); evite o micro-ondas para não murchar a massa.