Panzerotti de Tomate e Muçarela

Modo de preparo

Massa de pão frita, dourada e estufadinha, escondendo um coração de queijo derretido que estica a cada mordida. O perfume do orégano se revela assim que você rompe a casquinha crocante.

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   Corte a muçarela em cubinhos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em brunoise (cubos bem pequenos). Coloque tudo em uma peneira por 15 minutos para escorrer bem o excesso de líquido, evitando que a massa fique úmida ou encharcada.

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   Divida a massa de pão em 8 porções iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra cada pedaço com um rolo até formar discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro. A massa deve ficar fina, mas resistente.

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   Em uma tigela, misture os tomates escorridos, a muçarela, o presunto picado e a polpa de tomate. Coloque uma porção dessa mistura no centro de cada disco. Tempere com orégano, sal e pimenta. Dobre a massa em formato de meia-lua, pressione as bordas firmemente com os dedos e finalize lacrando com os dentes de um garfo.

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   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Mergulhe os panzerotti de dois em dois — eles devem estufar quase instantaneamente. Quando a crosta estiver bem dourada e firme ao toque da espátula, retire e deixe escorrer em papel-toalha.