Panzerotti de Tomate e Muçarela

Massa de pão frita, dourada e estufadinha, escondendo um coração de queijo derretido que estica a cada mordida. O perfume do orégano se revela assim que você rompe a casquinha crocante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 997
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 500 g Massa de pão ( em temperatura ambiente )
• 250 g Muçarela de búfala ( cortada em cubinhos e bem escorrida )
• 2 piece Tomate comum ( sem sementes e picado )
• 100 g Presunto ( picadinho )
• 1 tbsp Orégano
• 190 ml Óleo de girassol ( absorvido durante a fritura (estimativa) )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Polpa de tomate ( bem escorrida )

Instruções

1. Prepare o recheio

   Corte a muçarela em cubinhos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em brunoise (cubos bem pequenos). Coloque tudo em uma peneira por 15 minutos para escorrer bem o excesso de líquido, evitando que a massa fique úmida ou encharcada.

2. Abra a massa

   Divida a massa de pão em 8 porções iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra cada pedaço com um rolo até formar discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro. A massa deve ficar fina, mas resistente.

3. Recheie e feche

   Em uma tigela, misture os tomates escorridos, a muçarela, o presunto picado e a polpa de tomate. Coloque uma porção dessa mistura no centro de cada disco. Tempere com orégano, sal e pimenta. Dobre a massa em formato de meia-lua, pressione as bordas firmemente com os dedos e finalize lacrando com os dentes de um garfo.

4. Frite

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Mergulhe os panzerotti de dois em dois — eles devem estufar quase instantaneamente. Quando a crosta estiver bem dourada e firme ao toque da espátula, retire e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• O fechamento é fundamental: se o panzerotto abrir no óleo, o queijo vai queimar e comprometer todo o óleo da fritura.
• Não exagere na quantidade de recheio, caso contrário a massa pode rasgar durante o manuseio.

Armazenamento

Consuma na hora para aproveitar a crocância máxima. Não recomendamos reaquecer no micro-ondas, pois a massa perde o frescor e amolece.