Bolinhos de Salmão Crocantes

Uma crosta dourada e super crocante que esconde um recheio suculento de salmão com batatas macias. O endro fresco e o toque cítrico do limão trazem leveza e equilibram perfeitamente o sabor do peixe.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 554
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Salmão-prateado ( fresco e sem pele )
• 600 g Batata ( descascadas )
• 1 piece Endro ( picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( para raspas e suco )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 1 tbsp Mostarda em grãos
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 100 g Farinha de rosca
• 30 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhe as batatas

   Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até que fiquem bem macias ao toque do garfo. Escorra bem e deixe o vapor sair completamente para que fiquem bem sequinhas antes de amassar.

2. Prepare o salmão

   Cozinhe o salmão rapidamente em água fervente (em fogo baixo) por apenas alguns minutos, até que mude de cor. Escorra e desfie em lascas generosas com um garfo, descartando a pele.

3. A massa do bolinho

   Amasse as batatas até obter um purê liso. Incorpore delicadamente o salmão, o endro picado, as raspas de limão e a mostarda. Use o ovo batido para dar liga. A massa deve ficar fácil de modelar e sem grudar excessivamente nas mãos.

4. Modelar e empanar

   Modele bolinhos levemente achatados e espessos. Passe-os primeiro na farinha de trigo e, em seguida, envolva-os bem na farinha de rosca. Pressione levemente para garantir que o empanado adira de forma uniforme.

5. Hora de fritar

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga espumar, adicione os bolinhos. Frite por cerca de 4 minutos de cada lado até que fiquem bem dourados e quentes por dentro.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais o purê de batata para evitar que a massa fique elástica ou com textura 'puxenta'.
• O segredo é o frio: deixe os bolinhos descansarem na geladeira por 30 minutos antes de fritar para que mantenham o formato perfeito.
• A manteiga levemente dourada na frigideira confere à crosta um sabor amendoado e tostado incomparável.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, aqueça na frigideira ou air fryer para recuperar a textura crocante original.