Bolinhos de salmão crocantes
Ingredientes
- 400 gSalmão-prateado (fresco e sem pele)
- 600 gBatata (descascadas)
- 1 un.Endro (picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (para raspas e suco)
- 1 un.Ovo (batido)
- 1 colherMostarda em grãos
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 100 gFarinha de rosca
- 30 gManteiga com sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma crosta dourada e super crocante que esconde um recheio suculento de salmão com batatas macias. O endro fresco e o toque cítrico do limão trazem leveza e equilibram perfeitamente o sabor do peixe.
- 1
Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até que fiquem bem macias ao toque do garfo. Escorra bem e deixe o vapor sair completamente para que fiquem bem sequinhas antes de amassar.
- 2
Cozinhe o salmão rapidamente em água fervente (em fogo baixo) por apenas alguns minutos, até que mude de cor. Escorra e desfie em lascas generosas com um garfo, descartando a pele.
- 3
Amasse as batatas até obter um purê liso. Incorpore delicadamente o salmão, o endro picado, as raspas de limão e a mostarda. Use o ovo batido para dar liga. A massa deve ficar fácil de modelar e sem grudar excessivamente nas mãos.
- 4
Modele bolinhos levemente achatados e espessos. Passe-os primeiro na farinha de trigo e, em seguida, envolva-os bem na farinha de rosca. Pressione levemente para garantir que o empanado adira de forma uniforme.
- 5
Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira. Assim que a manteiga espumar, adicione os bolinhos. Frite por cerca de 4 minutos de cada lado até que fiquem bem dourados e quentes por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais o purê de batata para evitar que a massa fique elástica ou com textura 'puxenta'.
- O segredo é o frio: deixe os bolinhos descansarem na geladeira por 30 minutos antes de fritar para que mantenham o formato perfeito.
- A manteiga levemente dourada na frigideira confere à crosta um sabor amendoado e tostado incomparável.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, aqueça na frigideira ou air fryer para recuperar a textura crocante original.
