Vagem Cremosa

Vagens carnudas envolvidas em um creme reduzido que adere perfeitamente a cada pedaço. A textura é macia, a manteiga confere um brilho irresistível e o toque de noz-moscada tempera o prato com sutileza e elegância.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 224
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Vagem ( limpas (sem as pontas) )
• 2 piece Chalota ( picadas finamente )
• 30 g Manteiga sem sal
• 150 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada
• 2 L Água mineral

Instruções

1. Preparo e branqueamento

   Retire as pontas das vagens. Mergulhe-as em uma panela grande com água mineral fervente e salgada. Cozinhe por 8 a 10 minutos: elas devem ficar macias ao toque, mas ainda mantendo o seu formato.

2. Refogando as chalotas

   Enquanto isso, pique as chalotas bem fininhas. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, adicione as chalotas e refogue até que fiquem translúcidas, sem deixar dourar.

3. Reduzindo o creme

   Despeje o creme de leite sobre as chalotas. Deixe levantar fervura e reduza em fogo médio até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma aveludada.

4. Finalização

   Escorra as vagens e coloque-as diretamente na frigideira. Misture delicadamente para que o creme envolva cada vagem. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada.

Dicas do chef

• Não dê choque térmico em água gelada após o cozimento; escorra e misture-as imediatamente ao molho para reter o calor e o amido, o que ajuda o creme a aderir melhor.
• O creme de leite precisa ferver para reduzir: é a evaporação da água que cria a consistência cremosa ideal.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de leite caso o molho tenha encorpado demais após esfriar.