Vagem Cremosa
Ingredientes
- 600 gVagem (limpas (sem as pontas))
- 2 un.Chalota (picadas finamente)
- 30 gManteiga sem sal
- 150 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada
- 2 LÁgua mineral
Modo de preparo
Vagens carnudas envolvidas em um creme reduzido que adere perfeitamente a cada pedaço. A textura é macia, a manteiga confere um brilho irresistível e o toque de noz-moscada tempera o prato com sutileza e elegância.
- 1
Retire as pontas das vagens. Mergulhe-as em uma panela grande com água mineral fervente e salgada. Cozinhe por 8 a 10 minutos: elas devem ficar macias ao toque, mas ainda mantendo o seu formato.
- 2
Enquanto isso, pique as chalotas bem fininhas. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, adicione as chalotas e refogue até que fiquem translúcidas, sem deixar dourar.
- 3
Despeje o creme de leite sobre as chalotas. Deixe levantar fervura e reduza em fogo médio até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma aveludada.
- 4
Escorra as vagens e coloque-as diretamente na frigideira. Misture delicadamente para que o creme envolva cada vagem. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não dê choque térmico em água gelada após o cozimento; escorra e misture-as imediatamente ao molho para reter o calor e o amido, o que ajuda o creme a aderir melhor.
- O creme de leite precisa ferver para reduzir: é a evaporação da água que cria a consistência cremosa ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de leite caso o molho tenha encorpado demais após esfriar.
