Kartoffelpuffer: As Tradicionais Panquecas de Batata Alemãs

Panquecas douradas com bordas rústicas que estalam a cada mordida, revelando um interior de batata macio e suculento. O aroma irresistível da cebola dourada com o toque de noz-moscada transporta qualquer um para o aconchego das cozinhas europeias no auge do inverno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 543
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1000 g Batata ( descascadas e raladas )
• 1 piece Cebola ( ralada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 40 g Farinha de trigo
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 200 g Compota de maçã opcional ( para acompanhar )

Instruções

1. Preparando a base

   Rale as batatas descascadas e a cebola no lado grosso de um ralador comum. O segredo é obter fios longos e definidos, que darão textura ao prato.

2. Extraindo a umidade

   Transfira os vegetais ralados para um pano de prato limpo e seco. Torça e esprema com força para extrair o máximo de líquido possível; a batata precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância.

3. Dando liga à massa

   Em uma tigela, combine os vegetais com os ovos, a farinha, o sal marinho, a pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até que a massa esteja ligada, mas sem ficar líquida.

4. Fritando até dourar

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque colheradas generosas da massa e achate-as levemente com as costas da colher. Frite até que as bordas fiquem bem escuras e a superfície esteja rígida e crocante.

Dicas do chef

• Não pule a etapa do pano de prato: espremer bem a batata é o único jeito de evitar que a panqueca fique ensopada ou borrachuda.
• Evite encher demais a frigideira; se as panquecas ficarem muito juntas, elas vão cozinhar no vapor em vez de fritar, perdendo a textura estaladiça.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente, sem óleo extra, para devolver toda a crocância original.