Kartoffelpuffer: as tradicionais panquecas de batata alemãs
Ingredientes
- 1.000 gBatata (descascadas e raladas)
- 1 un.Cebola (ralada)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 40 gFarinha de trigo
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 200 gCompota de maçã (para acompanhar)
Modo de preparo
Panquecas douradas com bordas rústicas que estalam a cada mordida, revelando um interior de batata macio e suculento. O aroma irresistível da cebola dourada com o toque de noz-moscada transporta qualquer um para o aconchego das cozinhas europeias no auge do inverno.
- 1
Rale as batatas descascadas e a cebola no lado grosso de um ralador comum. O segredo é obter fios longos e definidos, que darão textura ao prato.
- 2
Transfira os vegetais ralados para um pano de prato limpo e seco. Torça e esprema com força para extrair o máximo de líquido possível; a batata precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância.
- 3
Em uma tigela, combine os vegetais com os ovos, a farinha, o sal marinho, a pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até que a massa esteja ligada, mas sem ficar líquida.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque colheradas generosas da massa e achate-as levemente com as costas da colher. Frite até que as bordas fiquem bem escuras e a superfície esteja rígida e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa do pano de prato: espremer bem a batata é o único jeito de evitar que a panqueca fique ensopada ou borrachuda.
- Evite encher demais a frigideira; se as panquecas ficarem muito juntas, elas vão cozinhar no vapor em vez de fritar, perdendo a textura estaladiça.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente, sem óleo extra, para devolver toda a crocância original.
