Pataniscas de Bacalhau com Batata

Bolinhos dourados com uma crosta crocante e um interior macio de batata e bacalhau desfiado. O aroma de salsa fresca e alho frito promete uma refeição rústica, afetiva e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 594
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 400 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 500 g Batata ( descascadas )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Salsa ( picada )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Pimenta-preta moída ( a gosto )

Instruções

1. Cozinhando a base

   Coloque as batatas descascadas e o bacalhau já dessalgado em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando a faca deslizar na batata como se fosse manteiga, após cerca de 20 minutos, escorra tudo muito bem.

2. Preparando o recheio

   Amasse as batatas com um garfo para preservar um pouco da textura. Desfie o bacalhau com as mãos, removendo cuidadosamente qualquer espinha ou pele. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa.

3. Dando o ponto da massa

   Em uma tigela, misture o bacalhau, as batatas, a cebola, o alho e a salsa. Incorpore os ovos batidos e a farinha. A mistura deve ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere generosamente com pimenta-do-reino.

4. Fritando as pataniscas

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque pequenas porções da massa e achate-as levemente com a colher. Quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, vire. Os bolinhos devem ficar uniformemente bronzeados dos dois lados.

Dicas do chef

• Jamais use o liquidificador para processar as batatas; queremos pedacinhos rústicos e não um purê elástico e pegajoso.
• O óleo precisa estar bem quente antes de receber a massa, caso contrário as pataniscas vão encharcar e perder a leveza.

Armazenamento

Podem ser guardadas por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize uma frigideira seca ou o forno quente para devolver a crocância original.