Latkes de Batata

Uma panqueca dourada com bordas irregulares que estala na primeira mordida, revelando um centro de batata macio e suculento. O aroma irresistível de vegetais selados e cebolas douradas perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 531
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1000 g Batata ( descascadas e raladas )
• 2 piece Cebola amarela ( ralada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Ralando

   Descasque as batatas e as cebolas amarelas. Passe-as pelo ralo grosso do ralador para obter fios uniformes, que darão aquela textura rústica característica.

2. Espremendo

   Este é o passo crucial: coloque a massa ralada em um pano de prato limpo e torça com toda a força. Não deve sobrar uma gota de líquido; a batata precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância.

3. Misturando

   Em uma tigela, combine a polpa seca com os ovos, a farinha, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture até que fique homogêneo e levemente pegajoso ao toque.

4. Fritando

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque pequenas porções de massa, achatando-as delicadamente com uma espátula. Quando as bordas estiverem bem castanhas e o bolinho soltar facilmente, vire para dourar o outro lado.

Dicas do chef

• Use um pano de prato resistente para espremer a batata; retirar toda a umidade é o verdadeiro segredo da crocância.
• Não lote a frigideira! Frite poucos por vez para não baixar a temperatura do óleo, evitando que os latkes fiquem encharcados de gordura.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer e devolver o estalido original, use uma frigideira seca ou o forno bem quente.