Latkes de Batata
Ingredientes
- 1.000 gBatata (descascadas e raladas)
- 2 un.Cebola amarela (ralada)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 50 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlÓleo de girassol (para fritar)
Modo de preparo
Uma panqueca dourada com bordas irregulares que estala na primeira mordida, revelando um centro de batata macio e suculento. O aroma irresistível de vegetais selados e cebolas douradas perfuma toda a cozinha.
- 1
Descasque as batatas e as cebolas amarelas. Passe-as pelo ralo grosso do ralador para obter fios uniformes, que darão aquela textura rústica característica.
- 2
Este é o passo crucial: coloque a massa ralada em um pano de prato limpo e torça com toda a força. Não deve sobrar uma gota de líquido; a batata precisa estar bem seca para garantir a máxima crocância.
- 3
Em uma tigela, combine a polpa seca com os ovos, a farinha, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture até que fique homogêneo e levemente pegajoso ao toque.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque pequenas porções de massa, achatando-as delicadamente com uma espátula. Quando as bordas estiverem bem castanhas e o bolinho soltar facilmente, vire para dourar o outro lado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use um pano de prato resistente para espremer a batata; retirar toda a umidade é o verdadeiro segredo da crocância.
- Não lote a frigideira! Frite poucos por vez para não baixar a temperatura do óleo, evitando que os latkes fiquem encharcados de gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer e devolver o estalido original, use uma frigideira seca ou o forno bem quente.
