Chả rươi

Uma omelete alta e dourada, com bordas crocantes e um centro incrivelmente macio. O frescor do endro e o toque cítrico da casca de laranja equilibram com perfeição a untuosidade da carne de porco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 575
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( fresca e moída )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Endro ( finamente picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Laranja ( apenas as raspas )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 tbsp Óleo de amendoim ( para fritar )
• 400 g Vermes marinhos ( limpos e escorridos )
• 1 piece Casca de tangerina seca ( reidratada e picada finamente )

Instruções

1. Limpeza dos rươi

   Mergulhe os vermes-do-mar em água morna para remover quaisquer impurezas. Enxágue-os delicadamente com água fria e escorra bem. Eles devem estar bem limpos e inteiros.

2. Preparo da base

   Hidrate a casca de tangerina em água morna e, em seguida, pique-a finamente. Pique o endro, a cebolinha e faça as raspas da laranja. Em um bowl, combine a carne de porco moída, os vermes-do-mar, a casca de tangerina, as ervas, as raspas, o molho de peixe e a pimenta. Adicione os ovos batidos e misture até ficar homogêneo, mas preservando a textura dos ingredientes.

3. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Com uma colher, coloque porções da mistura formando discos de cerca de 2 cm de espessura. Frite em fogo médio até que a crosta esteja bem dourada e o interior esteja cozido e firme.

Dicas do chef

• Não misture os vermes excessivamente; eles devem permanecer inteiros para garantir a textura característica do prato.
• A frigideira precisa estar bem quente antes de despejar a mistura para selar a crosta imediatamente e manter a suculência.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em uma frigideira seca para devolver a crocância das bordas.