Bolinho de Peixe Caseiro

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um recheio macio de peixe desfiado, envolvido por um purê de batatas sedoso. O aroma da noz-moscada e da salsinha fresca se revela logo na primeira mordida.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 480
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( em filés )
• 400 g Batata ( descascadas )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Farinha de rosca
• 50 g Farinha de trigo
• 1 piece Chalota ( bem picadinha )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Cozimento da base

   Mergulhe as batatas descascadas em água fervente com sal até que fiquem bem macias. Enquanto isso, cozinhe os filés de peixe por 5 minutos em água fervente suave; a carne deve lascar facilmente ao ser pressionada levemente com os dedos.

2. Preparo da massa

   Amasse as batatas com um garfo até obter um purê bem seco. Adicione o peixe desfiado, a chalota picadinha, a salsinha e a noz-moscada. Misture bem: a massa deve ficar homogênea e firme o suficiente para ser moldada, sem escorrer.

3. Modelagem

   Pegue uma colherada da massa e role entre as palmas das mãos para formar pequenos cilindros ou bolinhas do tamanho de uma noz. Pressione bem para retirar o ar e evitar que os bolinhos abram durante a fritura.

4. Empanamento

   Passe cada bolinho sucessivamente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. A camada de pão deve cobrir toda a superfície para garantir aquela crocância irresistível.

5. Fritura

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque os bolinhos e deixe dourar de todos os lados. Quando estiverem com uma cor caramelo uniforme e a casquinha soar oca ao toque do garfo, retire e coloque sobre papel-toalha.

Dicas do chef

• O purê deve estar bem seco: após o cozimento, volte as batatas para a panela vazia em fogo baixo por alguns instantes para evaporar toda a umidade residual.
• Nunca use o processador de alimentos para misturar a massa; isso resultaria em uma textura elástica e pegajosa nada agradável.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos no forno quente a 180°C; evite o micro-ondas, que deixa o empanado murcho.