Bokkeum tofu: tofu refogado coreano

Modo de preparo

Cubos de tofu firmes e dourados, envolvidos em um molho vermelho brilhante e encorpado. A pimenta Gochugaru traz um calor vibrante que equilibra perfeitamente com o aroma profundo do gergelim torrado.

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   Seque bem o tofu com papel-toalha, pressionando levemente. Corte em retângulos de cerca de 1 cm de espessura. É fundamental que a superfície esteja bem seca para que ele doure perfeitamente na frigideira em vez de cozinhar no próprio vapor.

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   Aqueça o óleo de girassol em fogo médio-alto. Disponha os pedaços de tofu sem sobrepor um ao outro. Deixe dourar com paciência até formar uma crostinha firme e dourada de cada lado. Reserve em um prato.

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   Em uma tigela, misture o shoyu, o gochugaru, o gochujang, o alho picadinho, o gengibre, o açúcar e o xarope de arroz. Adicione um pingo de água apenas para dar fluidez à pasta de pimenta e facilitar a mistura.

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   Volte o tofu para a frigideira junto com a cebolinha. Despeje o molho e deixe reduzir em fogo médio até que fique com uma textura xaroposa, envolvendo cada pedaço perfeitamente. Finalize com o óleo de gergelim após desligar o fogo para preservar o aroma.