Bokkeum Tofu: Tofu Refogado Coreano

Cubos de tofu firmes e dourados, envolvidos em um molho vermelho brilhante e encorpado. A pimenta Gochugaru traz um calor vibrante que equilibra perfeitamente com o aroma profundo do gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 356
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado em retângulos )
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Sementes de gergelim ( para decorar )
• 1 tbsp Xarope de arroz coreano

Instruções

1. Preparo do tofu

   Seque bem o tofu com papel-toalha, pressionando levemente. Corte em retângulos de cerca de 1 cm de espessura. É fundamental que a superfície esteja bem seca para que ele doure perfeitamente na frigideira em vez de cozinhar no próprio vapor.

2. Selando na frigideira

   Aqueça o óleo de girassol em fogo médio-alto. Disponha os pedaços de tofu sem sobrepor um ao outro. Deixe dourar com paciência até formar uma crostinha firme e dourada de cada lado. Reserve em um prato.

3. O molho especial

   Em uma tigela, misture o shoyu, o gochugaru, o gochujang, o alho picadinho, o gengibre, o açúcar e o xarope de arroz. Adicione um pingo de água apenas para dar fluidez à pasta de pimenta e facilitar a mistura.

4. Finalização e brilho

   Volte o tofu para a frigideira junto com a cebolinha. Despeje o molho e deixe reduzir em fogo médio até que fique com uma textura xaroposa, envolvendo cada pedaço perfeitamente. Finalize com o óleo de gergelim após desligar o fogo para preservar o aroma.

Dicas do chef

• Pressione o tofu sob um peso por 15 minutos antes de preparar; isso remove o excesso de água e garante uma textura muito mais firme e crocante.
• Tenha paciência ao dourar o tofu: evite mexer o tempo todo para permitir que uma crosta dourada e caramelizada se forme naturalmente.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um fio de água para soltar o molho e devolver o brilho ao prato.