Tofu Bourguignon
Ingredientes
- 600 gTofu firme (prensado e cortado em cubos)
- 500 mlVinho tinto (tinto seco encorpado)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherFarinha de trigo
- 3 colherÓleo de girassol
- 30 gManteiga com sal (gelada, para finalizar)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Louro
- 300 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (moída grosseiramente)
- 1 colherExtrato de tomate (para refogar antes da farinha)
- 1 colherCaldo de legumes concentrado (em pó ou concentrado)
Modo de preparo
Cubos de tofu firme perfeitamente selados, mergulhados em um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. As cenouras ficam macias e os cogumelos trazem aquela textura carnuda irresistível.
- 1
Pressione o tofu para extrair o excesso de água e corte-o em cubos generosos de 3 cm. Em uma frigideira com óleo de girassol bem quente, doure os cubos de todos os lados até formar uma crostinha crocante — isso é essencial para que eles mantenham a estrutura durante o cozimento.
- 2
Retire o tofu e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada, as rodelas de cenoura e os cogumelos cortados em quatro. Deixe dourar bem até que os açúcares dos vegetais (sucs) comecem a caramelizar no fundo da panela.
- 3
Junte o alho picado e o extrato de tomate. Polvilhe a farinha de trigo (técnica chamada 'singer') e mexa por um minuto para cozinhar a farinha. Despeje o vinho tinto de uma só vez e raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todos os sabores caramelizados.
- 4
Volte o tofu para a panela. Adicione o tomilho, o louro, o caldo de legumes e cubra com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e ficar espesso o suficiente para 'napar' as costas da colher. Ao final, incorpore a manteiga gelada batendo levemente para dar aquele brilho profissional ao molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Tenha paciência e não mexa no tofu logo que colocar na panela; espere a crosta se formar para que ele não grude ou desmanche.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire o tofu cuidadosamente e reduza o líquido em fogo alto até ficar com uma consistência xaroposa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a encorpar quando esfria; reaqueça em fogo baixo com um fiozinho de água para recuperar a textura.
