Tofu Bourguignon

Cubos de tofu firme perfeitamente selados, mergulhados em um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. As cenouras ficam macias e os cogumelos trazem aquela textura carnuda irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 500 ml Vinho tinto ( tinto seco encorpado )
• 3 piece Cenoura ( cortada em rodelas )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Manteiga com sal ( gelada, para finalizar )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Louro
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída grosseiramente )
• 1 tbsp Extrato de tomate ( para refogar antes da farinha )
• 1 tbsp Caldo de legumes concentrado ( em pó ou concentrado )

Instruções

1. Preparo e selagem do tofu

   Pressione o tofu para extrair o excesso de água e corte-o em cubos generosos de 3 cm. Em uma frigideira com óleo de girassol bem quente, doure os cubos de todos os lados até formar uma crostinha crocante — isso é essencial para que eles mantenham a estrutura durante o cozimento.

2. Fundinho de panela e guarnição aromática

   Retire o tofu e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada, as rodelas de cenoura e os cogumelos cortados em quatro. Deixe dourar bem até que os açúcares dos vegetais (sucs) comecem a caramelizar no fundo da panela.

3. Técnica Singer e deglaçagem

   Junte o alho picado e o extrato de tomate. Polvilhe a farinha de trigo (técnica chamada 'singer') e mexa por um minuto para cozinhar a farinha. Despeje o vinho tinto de uma só vez e raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todos os sabores caramelizados.

4. Cozimento lento e finalização

   Volte o tofu para a panela. Adicione o tomilho, o louro, o caldo de legumes e cubra com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e ficar espesso o suficiente para 'napar' as costas da colher. Ao final, incorpore a manteiga gelada batendo levemente para dar aquele brilho profissional ao molho.

Dicas do chef

• Tenha paciência e não mexa no tofu logo que colocar na panela; espere a crosta se formar para que ele não grude ou desmanche.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire o tofu cuidadosamente e reduza o líquido em fogo alto até ficar com uma consistência xaroposa.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a encorpar quando esfria; reaqueça em fogo baixo com um fiozinho de água para recuperar a textura.