Tofu Firme com Shiitake ao Molho Oriental

Cubos de tofu com uma crostinha dourada e crocante, envoltos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O aroma de shoyu caramelizado e óleo de gergelim torrado invade a cozinha assim que o vinho toca a panela quente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 307
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos de 2 cm )
• 150 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Amido de milho
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo e selagem do tofu

   Corte o tofu em cubos uniformes de 2 cm. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim até ficar bem quente. Sele o tofu de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante, essencial para que ele absorva o molho sem desmanchar.

2. Refogando os aromáticos

   Empurre o tofu para as bordas da panela. No centro, adicione o alho picado, o gengibre e o shiitake fatiado. Assim que o perfume dos aromáticos subir, sem deixar dourar demais, misture tudo delicadamente.

3. Braisagem e redução

   Deglaceie a panela com o vinho de arroz e, em seguida, despeje o shoyu e o açúcar. Adicione 100 ml de água. Deixe cozinhar em fogo médio: o molho deve reduzir até ficar encorpado e envolver generosamente cada pedaço de tofu.

4. Finalização e brilho

   Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e despeje no molho borbulhante para dar aquele aspecto laqueado e brilhante. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim e salpique a cebolinha fatiada por cima.

Dicas do chef

• Pressione bem o tofu entre dois panos limpos ou papel toalha antes de cortar para extrair o excesso de água; isso garante uma selagem perfeita e crocante.
• O molho está no ponto certo quando atinge uma cor âmbar profunda e cobre as costas da colher de forma aveludada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça delicadamente em uma panela com um pinguinho de água para soltar o molho e devolver o brilho.