Tofu firme com shiitake ao molho oriental

Modo de preparo

Cubos de tofu com uma crostinha dourada e crocante, envoltos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O aroma de shoyu caramelizado e óleo de gergelim torrado invade a cozinha assim que o vinho toca a panela quente.

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   Corte o tofu em cubos uniformes de 2 cm. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim até ficar bem quente. Sele o tofu de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante, essencial para que ele absorva o molho sem desmanchar.

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   Empurre o tofu para as bordas da panela. No centro, adicione o alho picado, o gengibre e o shiitake fatiado. Assim que o perfume dos aromáticos subir, sem deixar dourar demais, misture tudo delicadamente.

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   Deglaceie a panela com o vinho de arroz e, em seguida, despeje o shoyu e o açúcar. Adicione 100 ml de água. Deixe cozinhar em fogo médio: o molho deve reduzir até ficar encorpado e envolver generosamente cada pedaço de tofu.

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   Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e despeje no molho borbulhante para dar aquele aspecto laqueado e brilhante. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim e salpique a cebolinha fatiada por cima.