Tofu braseado coreano
Ingredientes
- 500 gTofu firme (cortado em retângulos)
- 2 colherÓleo de girassol
- 3 colherMolho de soja coreano
- 1 colherGochugaru
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 100 mlÁgua mineral
- 2 un.Cebolinha (fatiada em rodelas finas)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSementes de gergelim
Modo de preparo
Fatias firmes e douradas de tofu mergulhadas em um molho escuro, brilhante e intensamente avermelhado. A pimenta traz um calor vibrante, enquanto o shoyu adiciona uma profundidade salgada irresistível.
- 1
Corte o tofu em retângulos de aproximadamente um centímetro de espessura. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha: a superfície deve estar perfeitamente seca para selar em vez de apenas cozinhar no óleo.
- 2
Em uma tigela, misture o shoyu, o gochugaru, o alho picadinho, o açúcar mascavo e a água mineral. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e o molho ganhe uma tonalidade vermelha intensa e profunda.
- 3
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Acomode as fatias de tofu sem sobrepor uma à outra. Deixe dourar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que uma crosta firme e avermelhada se forme e solte facilmente da panela.
- 4
Despeje o molho sobre o tofu dourado. Abaixe o fogo e deixe reduzir. Quando o molho envolver cada pedaço generosamente e ganhar uma consistência xaroposa, finalize com a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está em pressionar bem o tofu para retirar a umidade: se ele estiver molhado, nunca formará aquela crostinha protetora que absorve o molho como uma esponja.
- Não tente virar o tofu antes da hora. Espere até que ele se solte naturalmente do fundo da frigideira, sinal de que a reação de Maillard está completa e a textura está no ponto.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O tofu continuará absorvendo o tempero, ficando ainda mais saboroso e intenso no dia seguinte.
