Dubu Jorim (Tofu Coreano Braseado)

Fatias firmes e douradas de tofu mergulhadas em um molho escuro, brilhante e intensamente avermelhado. A pimenta traz um calor vibrante, enquanto o shoyu adiciona uma profundidade salgada irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 323
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado em retângulos )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 100 ml Água mineral
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas finas )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Sementes de gergelim

Instruções

1. Prepare o tofu

   Corte o tofu em retângulos de aproximadamente um centímetro de espessura. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha: a superfície deve estar perfeitamente seca para selar em vez de apenas cozinhar no óleo.

2. Prepare a base do braseado

   Em uma tigela, misture o shoyu, o gochugaru, o alho picadinho, o açúcar mascavo e a água mineral. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e o molho ganhe uma tonalidade vermelha intensa e profunda.

3. Sele o tofu

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Acomode as fatias de tofu sem sobrepor uma à outra. Deixe dourar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que uma crosta firme e avermelhada se forme e solte facilmente da panela.

4. Braseado final

   Despeje o molho sobre o tofu dourado. Abaixe o fogo e deixe reduzir. Quando o molho envolver cada pedaço generosamente e ganhar uma consistência xaroposa, finalize com a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O segredo está em pressionar bem o tofu para retirar a umidade: se ele estiver molhado, nunca formará aquela crostinha protetora que absorve o molho como uma esponja.
• Não tente virar o tofu antes da hora. Espere até que ele se solte naturalmente do fundo da frigideira, sinal de que a reação de Maillard está completa e a textura está no ponto.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O tofu continuará absorvendo o tempero, ficando ainda mais saboroso e intenso no dia seguinte.