Krem z zielonego groszku z miętą

Intensywnie zielona, aksamitna i niezwykle orzeźwiająca zupa. Naturalna słodycz groszku została tu idealnie przełamana rześką nutą świeżej mięty.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 247
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 500 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 750 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeża mięta ( same listki )
• 100 ml Śmietanka
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion warzywny

Instrukcje

1. Zeszklenie cebuli

   W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Pilnuj, aby jej nie zrumienić – ma pozostać jasna.

2. Gotowanie groszku

   Wsyp groszek i zalej całość bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia. Gdy tylko groszek zmięknie, natychmiast zdejmij garnek z ognia, aby zachować jego żywy, szmaragdowy kolor.

3. Blendowanie z miętą

   Do garnka wrzuć świeże listki mięty. Zblenduj zupę na idealnie gładką masę o konsystencji, która apetycznie osadza się na wypukłej stronie łyżki. Dla uzyskania perfekcyjnej gładkości możesz przetrzeć krem przez gęste sito.

4. Zaciąganie i doprawianie

   Wlej śmietankę i dodaj kilka kropel soku z cytryny. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Zupa powinna być aksamitna, z doskonale wyważoną słodyczą i kwasowością.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego gotowania groszku – wystarczy dosłownie chwila, by nie stracił swojego intensywnego, chlorofilowego koloru.
• Jeśli zależy Ci na teksturze godnej najlepszych restauracji, po zblendowaniu koniecznie przetrzyj zupę przez drobne sitko.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, pilnując, by nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia.