Sezonowe aksamitne velouté warzywne
Składniki
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Por (jasne części pokrojone w talarki)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w kostkę)
- 40 gMasło niesolone
- 1 LWoda mineralna
- 100 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Bulion warzywny (rozkruszony)
Przygotowanie
Idealnie gładka, kremowa konsystencja, która apetycznie otula łyżkę. Poczuj aromat pora i marchewki delikatnie duszonych na maśle, a następnie wolno gotowanych do miękkości.
- 1
Warzywa dokładnie umyj i obierz. Cebulę, jasną część pora, marchew oraz ziemniaki pokrój w równą kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie.
- 2
W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć cebulę oraz pora i podduś na małym ogniu. Warzywa nie powinny się zrumienić – mają stać się szkliste i uwolnić swój pełny aromat.
- 3
Do rondla dodaj marchew i ziemniaki. Całość zalej wodą tak, by przykryła warzywa, i dodaj bulion warzywny. Dopraw szczyptą soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie jak masło.
- 4
Blenduj zupę przez dłuższą chwilę, aż uzyskasz idealnie gładką masę. Wlej śmietankę i wymieszaj do połączenia składników. Na koniec dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie przypalić warzyw na początku – velouté powinno zachować swój jasny, szlachetny kolor.
- Dla uzyskania idealnie jedwabistej tekstury, po zblendowaniu przetrzyj zupę przez gęste sito typu chinois.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować aksamitną strukturę emulsji.
