Sezonowe aksamitne velouté warzywne

Idealnie gładka, kremowa konsystencja, która apetycznie otula łyżkę. Poczuj aromat pora i marchewki delikatnie duszonych na maśle, a następnie wolno gotowanych do miękkości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 276
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Por ( jasne części pokrojone w talarki )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 40 g Masło niesolone
• 1 L Woda mineralna
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bulion warzywny ( rozkruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Warzywa dokładnie umyj i obierz. Cebulę, jasną część pora, marchew oraz ziemniaki pokrój w równą kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie.

2. Szklenie na maśle

   W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć cebulę oraz pora i podduś na małym ogniu. Warzywa nie powinny się zrumienić – mają stać się szkliste i uwolnić swój pełny aromat.

3. Powolne gotowanie

   Do rondla dodaj marchew i ziemniaki. Całość zalej wodą tak, by przykryła warzywa, i dodaj bulion warzywny. Dopraw szczyptą soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie jak masło.

4. Blendowanie i wykończenie

   Blenduj zupę przez dłuższą chwilę, aż uzyskasz idealnie gładką masę. Wlej śmietankę i wymieszaj do połączenia składników. Na koniec dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie przypalić warzyw na początku – velouté powinno zachować swój jasny, szlachetny kolor.
• Dla uzyskania idealnie jedwabistej tekstury, po zblendowaniu przetrzyj zupę przez gęste sito typu chinois.

Przechowywanie

Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować aksamitną strukturę emulsji.