Kremowa zupa z brokułów i sera cheddar

Gęsta, aksamitna zupa o głębokim smaku dojrzałego cheddara, przełamana kawałkami delikatnych brokułów. Połączenie roztopionego masła i wyrazistego sera tworzy bogatą bazę, która idealnie otula każdą łyżkę, kusząc maślanym aromatem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 535
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 500 g Brokuł ( podzielone na małe różyczki )
• 200 g Ser Cheddar ( starty na tarce o drobnych oczkach )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w bardzo drobną kosteczkę )
• 30 g Mąka pszenna ( do przygotowania zasmażki )
• 500 ml Mleko pełne
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion drobiowy ( ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Brokuły podziel na małe, równe różyczki. Cebulę oraz marchewkę pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise), co zapewni ich równomierne smażenie i delikatną strukturę w gotowej zupie.

2. Zeszklenie i przygotowanie zasmażki

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć cebulę oraz marchewkę i smaż je powoli, aż zmiękną, uważając, by ich nie zrumienić. Całość oprósz mąką i przesmaż przez minutę, energicznie mieszając, aby pozbyć się posmaku surowizny.

3. Łączenie z płynami

   Do garnka powoli wlewaj bulion oraz mleko, cały czas pracując rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na małym ogniu, aż baza zupy wyraźnie zgęstnieje i nabierze apetycznego blasku.

4. Gotowanie brokułów

   Do gorącej bazy wrzuć różyczki brokułów. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa będą idealnie miękkie – sprawdzisz to, wbijając czubek noża w łodyżkę; powinien wejść bez żadnego oporu.

5. Wykończenie serem i przyprawami

   Zdejmij garnek z ognia. Partiami dodawaj starty cheddar oraz śmietankę, delikatnie mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z zupą w jednolitą masę. Na koniec dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie zagotować zupy po dodaniu sera – zbyt wysoka temperatura może spowodować, że ser się zważy, a tekstura stanie się ziarnista.
• Jeśli wolisz jeszcze bardziej gładką konsystencję, odlej część zupy z brokułami i zblenduj ją przed dodaniem sera, a następnie połącz z resztą dania.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, pilnując, aby nie doprowadzić do wrzenia.