Aksamitna zupa krem z kasztanów

Gęsta, luksusowa zupa o głębokich, ziemistych nutach, która apetycznie otula łyżkę. Jej aksamitna, gładka struktura wykończona śmietanką to prawdziwa uczta dla podniebienia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 441
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 500 g Kasztan ( ugotowane i obrane )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Śmietanka
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę ze szczyptą soli. Powinna stać się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie zrumienić.

2. Podmażanie i podlewanie bulionem

   Dodaj kasztany, tymianek oraz liść laurowy. Przesmaż całość chwilę, mieszając, aby masło dokładnie pokryło kasztany. Wlej gorący bulion drobiowy, tak by tylko lekko przykrył składniki.

3. Gotowanie i redukcja

   Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minutes. Płyn powinien nieco odparować, a kasztany stać się tak miękkie, by łatwo rozniatały się pod naciskiem łyżki.

4. Blendowanie i wykańczanie

   Usuń gałązkę tymianku oraz liść laurowy. Wlej śmietankę i zblenduj całość na idealnie gładką masę. Aby uzyskać profesjonalną, restauracyjną teksturę, przetrzyj zupę przez gęste sito, usuwając ewentualne drobinki.

Porady szefa kuchni

• Zawsze przecieraj zupę przez gęste sito – to klucz do uzyskania luksusowej, idealnie gładkiej konsystencji.
• Jeśli krem wydaje Ci się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną gorącego bulionu do uzyskania pożądanej lekkości.
• Upraż kilka kawałków kasztanów na suchej patelni i użyj ich jako chrupiącego dodatku do dekoracji talerza.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić zupie odpowiednią konsystencję.