Zielone szparagi z patelni po włosku

Chrupiące zielone szparagi, krótko smażone na oliwie z nutą czosnku. Płatki parmezanu delikatnie roztapiają się na gorących łodyżkach, nadając daniu wyrazistości i apetycznej słoności.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 145
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Szparagi zielone ( oczyszczone )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 40 g Parmezan ( w płatkach )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce (ok. 2-3 cm). Jeśli łodygi są wyjątkowo grube, obierz ich dolną część obieraczką do warzyw. Czosnek drobno posiekaj.

2. Smażenie szparagów

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Wrzuć szparagi – powinny od razu zacząć apetycznie skwierczeć. Smaż je na dużym ogniu, potrząsając patelnią, aby równomiernie się zrumieniły, ale pozostały jędrne.

3. Doprawianie i deglazowanie

   Dodaj czosnek, sól oraz świeżo mielony pieprz. Gdy czosnek zacznie pachnieć i nabierze złotego koloru, wyciśnij sok z połowy cytryny, aby zebrać aromaty z dna patelni. Szparagi powinny zachować jaskrawozielony kolor.

4. Wykończenie parmezanem

   Zdejmij patelnię z ognia i posyp warzywa płatkami parmezanu. Powinny jedynie lekko zmięknąć i „spocić się” pod wpływem ciepła. Podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką – szparagi stracą wtedy swój piękny, żywy kolor i staną się matowe.
• Test gotowości: czubek noża powinien wchodzić w dolną część łodygi z lekkim oporem. To znak, że są idealnie al dente.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale przy ponownym podgrzewaniu stracą swoją jędrność.