Jarmuż stir-fry z czosnkiem i chili

W gorącym, dymiącym woku jarmuż traci swoją naturalną goryczkę. Brzegi liści apetycznie się przypiekają, a łodyżki miękną, a wszystko to spowija ciemny, intensywny sos, który idealnie oblepia każdy kawałek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 270
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 1000 g Jarmuż ( liście porwane na kawałki, twarde łodygi usunięte )
• 6 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w plasterki )
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 pinch Biały cukier
• 2 tsp Olej sezamowy
• 30 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie jarmużu

   Jarmuż dokładnie umyj i usuń twarde, zdrewniałe nerwy ze środka liści. Liście porwij na mniejsze kawałki, wielkości jednego kęsa. Bardzo ważne: osusz go starannie, aby na patelni zaczął się smażyć, a nie dusić we własnym soku.

2. Aromatyzowanie oleju

   Czosnek, chili i świeży imbir drobno posiekaj. Na woku lub dużej patelni mocno rozgrzej olej orzechowy – powinien zacząć lśnić. Wrzuć posiekane przyprawy. Gdy tylko poczujesz ich aromat, a czosnek zacznie delikatnie zmieniać kolor, przejdź do smażenia warzyw.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Wrzuć cały jarmuż na raz. Smaż na dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Liście powinny wyraźnie zmniejszyć swoją objętość i nabrać intensywnej, ciemnozielonej barwy. Jeśli warzywa zaczną przywierać, dolej odrobinę wody.

4. Doprawianie i wykończenie

   Wlej sos sojowy i wsyp cukier. Przesmaż chwilę, aż sos nieco się zredukuje i dokładnie oblepi liście. Zdejmij z ognia i skrop całość olejem sezamowym, który wydobędzie głębię smaku i nada potrawie pięknego blasku.

Porady szefa kuchni

• Wok powinien zacząć delikatnie dymić, zanim wlejesz do niego olej.
• Nie przeładowuj patelni – jeśli jarmużu będzie za dużo, puści soki i zacznie się gotować, zamiast apetycznie się przypiec.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować idealną chrupkość. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak danie straci wtedy swoją unikalną strukturę.