Jarmuż stir-fry z czosnkiem i chili
Składniki
- 1000 gJarmuż (liście porwane na kawałki, twarde łodygi usunięte)
- 6 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 szczyptaBiały cukier
- 2 łyżeczkaOlej sezamowy
- 30 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
W gorącym, dymiącym woku jarmuż traci swoją naturalną goryczkę. Brzegi liści apetycznie się przypiekają, a łodyżki miękną, a wszystko to spowija ciemny, intensywny sos, który idealnie oblepia każdy kawałek.
- 1
Jarmuż dokładnie umyj i usuń twarde, zdrewniałe nerwy ze środka liści. Liście porwij na mniejsze kawałki, wielkości jednego kęsa. Bardzo ważne: osusz go starannie, aby na patelni zaczął się smażyć, a nie dusić we własnym soku.
- 2
Czosnek, chili i świeży imbir drobno posiekaj. Na woku lub dużej patelni mocno rozgrzej olej orzechowy – powinien zacząć lśnić. Wrzuć posiekane przyprawy. Gdy tylko poczujesz ich aromat, a czosnek zacznie delikatnie zmieniać kolor, przejdź do smażenia warzyw.
- 3
Wrzuć cały jarmuż na raz. Smaż na dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Liście powinny wyraźnie zmniejszyć swoją objętość i nabrać intensywnej, ciemnozielonej barwy. Jeśli warzywa zaczną przywierać, dolej odrobinę wody.
- 4
Wlej sos sojowy i wsyp cukier. Przesmaż chwilę, aż sos nieco się zredukuje i dokładnie oblepi liście. Zdejmij z ognia i skrop całość olejem sezamowym, który wydobędzie głębię smaku i nada potrawie pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok powinien zacząć delikatnie dymić, zanim wlejesz do niego olej.
- Nie przeładowuj patelni – jeśli jarmużu będzie za dużo, puści soki i zacznie się gotować, zamiast apetycznie się przypiec.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby zachować idealną chrupkość. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak danie straci wtedy swoją unikalną strukturę.
