Enchiladas de Pollo

Miękkie tortille po brzegi wypełnione soczystym, szarpanym kurczakiem, skąpane w dymnym, aromatycznym sosie pomidorowym. Całość wieńczy ciągnący się, zapieczony ser, który tworzy złocistą, apetyczną skórkę prosto z pieca.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 869
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( całe piersi )
• 8 piece Miękka tortilla ( w temperaturze pokojowej )
• 500 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 150 g Ser Cheddar ( tarty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 500 ml Bulion drobiowy ( z kostki lub domowy )

Instrukcje

1. Gotowanie kurczaka

   Kurczaka zanurzamy w garnku z delikatnie mrugającym bulionem. Gotujemy przez około 15 minut, aż mięso stanie się zwarte, ale wciąż sprężyste. Wyjmujemy i odstawiamy na chwilę, by lekko przestygło.

2. Redukcja sosu pomidorowego

   Na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy rozdrobnione pomidory, kumin, wędzoną paprykę, posiekane chili oraz chochlę bulionu. Całość dusimy na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Szarpanie mięsa i łączenie składników

   Kurczaka rozdzielamy za pomocą dwóch widelców na drobne włókna. Połowę przygotowanego sosu mieszamy z mięsem, by farsz stał się wilgotny i przejął cały aromat przypraw.

4. Składanie i zapiekanie

   Każdą tortillę nadziewamy kurczakiem, ciasno zwijamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy resztą sosu i obficie posypujemy tartym cheddarem. Zapiekamy w 200°C, aż ser zacznie bąbelkować i nabierze pięknego, złotego koloru.

Porady szefa kuchni

• Szybkie zanurzenie tortilli w ciepłym sosie przed zawijaniem sprawi, że placki staną się bardziej elastyczne i nie będą pękać podczas rolowania.
• Ręczne szarpanie mięsa to klucz do sukcesu: nóż przecina włókna, natomiast widelce naturalnie je rozdzielają, dzięki czemu kurczak znacznie lepiej wchłania esencjonalny sos.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania warto przykryć je folią aluminiową, aby tortille zachowały swoją miękkość i nie wyschły.