Wegetariańska enchilada z czerwoną fasolą
Składniki
- 8 szt.Miękka tortilla (pszenna lub kukurydziana)
- 400 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 150 gKukurydza cukrowa (odsączona z zalewy)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 150 gSer Cheddar (starty na tarce)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 400 mlPrzecier pomidorowy
Przygotowanie
Ciasno zwinięte tortille skąpane w gęstym, aromatycznym i lekko pikantnym czerwonym sosie. Rozpuszczony ser apetycznie się rumieni i bąbelkuje tuż po wyjęciu z pieca, skrywając miękkie i soczyste nadzienie.
- 1
Na patelni z odrobiną oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie przypalić się. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek, uważając, by nie nabrał gorzkiego smaku.
- 2
Do warzyw dodaj odsączoną z zalewy czerwoną fasolę oraz kukurydzę. Dopraw połową przypraw. Część fasoli rozgnieć lekko widelcem – dzięki temu nadzienie zyska lepszą konsystencję i będzie dobrze trzymać się całości.
- 3
W małym rondelku wymieszaj passatę pomidorową z resztą przypraw oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Na środek każdego placka nałóż solidną porcję farszu. Zwiń tortille ciasno w rulony i ułóż je w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu, aby nie rozkleiły się podczas pieczenia.
- 5
Całość polej obficie przygotowanym sosem i posyp tartym cheddarem. Piecz w temperaturze 200°C. Danie jest gotowe, gdy ser się zrumieni, a sos zacznie efektownie bąbelkować przy brzegach naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podgrzej tortille przez 10 sekund w mikrofalówce przed zawijaniem – dzięki temu staną się bardziej elastyczne i nie będą pękać.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru, aby idealnie zbalansować jego smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby zachować właściwą teksturę i chrupkość brzegów.
