Wegetariańska enchilada z czerwoną fasolą

Ciasno zwinięte tortille skąpane w gęstym, aromatycznym i lekko pikantnym czerwonym sosie. Rozpuszczony ser apetycznie się rumieni i bąbelkuje tuż po wyjęciu z pieca, skrywając miękkie i soczyste nadzienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 884
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 115 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( pszenna lub kukurydziana )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 150 g Kukurydza cukrowa ( odsączona z zalewy )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 150 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 400 ml Przecier pomidorowy

Instrukcje

1. Podsmaż warzywa

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie przypalić się. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek, uważając, by nie nabrał gorzkiego smaku.

2. Przygotuj farsz

   Do warzyw dodaj odsączoną z zalewy czerwoną fasolę oraz kukurydzę. Dopraw połową przypraw. Część fasoli rozgnieć lekko widelcem – dzięki temu nadzienie zyska lepszą konsystencję i będzie dobrze trzymać się całości.

3. Zredukuj sos

   W małym rondelku wymieszaj passatę pomidorową z resztą przypraw oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Zwiń tortille

   Na środek każdego placka nałóż solidną porcję farszu. Zwiń tortille ciasno w rulony i ułóż je w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu, aby nie rozkleiły się podczas pieczenia.

5. Upiecz i zapiecz pod serem

   Całość polej obficie przygotowanym sosem i posyp tartym cheddarem. Piecz w temperaturze 200°C. Danie jest gotowe, gdy ser się zrumieni, a sos zacznie efektownie bąbelkować przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Podgrzej tortille przez 10 sekund w mikrofalówce przed zawijaniem – dzięki temu staną się bardziej elastyczne i nie będą pękać.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru, aby idealnie zbalansować jego smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby zachować właściwą teksturę i chrupkość brzegów.