Enchiladas serowe

Miękkie tortille skąpane w gładkim, aromatycznym czerwonym sosie, zapieczone pod grubą warstwą złocistego, ciągnącego się sera. Zapach kminu rzymskiego i chili wypełnia całą kuchnię, gdy danie nabiera rumieńców w piekarniku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 973
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( naturalne )
• 400 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Chili w proszku
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 g Kawior z pomidorów
• 500 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Śmietanka opcjonalne ( do podania )
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( same listki )
• 1 piece Bulion warzywny ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   W rondelku rozgrzej olej. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj rózgą przez około minutę, aby powstała jasna zasmażka (nie powinna zbrązowieć). Dodaj chili, kmin rzymski, oregano oraz posiekany czosnek. Przyprawy natychmiast uwolnią swój głęboki, apetyczny aromat.

2. Zagęszczanie sosu

   Dodaj koncentrat pomidorowy, a następnie stopniowo wlewaj bulion (lub wodę), cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie aksamitnie oblepiać łyżkę. Powinien być lśniący i gładki.

3. Składanie enchiladas

   Każdą tortillę zanurz na krótką chwilę w ciepłym sosie, aby zmiękła. Rozłóż ją na płasko, posyp solidną porcją startego cheddara i odrobiną czerwonej cebuli. Ciasno zwiń i ułóż w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu.

4. Pieczenie

   Polej tortille pozostałym sosem i posyp resztą sera. Piecz w temperaturze 200°C. Danie jest gotowe, gdy ser całkowicie się rozpuści, zacznie bąbelkować i lekko rumienić się na brzegach.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj namaczania tortilli w sosie: to sekret ich wyjątkowej wilgotności i elastyczności, dzięki któremu nie pękają podczas zwijania.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody; powinien mieć konsystencję lejącego się, aksamitnego kremu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby zachować idealną strukturę dania.