Manti z jagnięciną
Składniki
- 300 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 100 mlWoda mineralna (letnia)
- 250 gJagnięcina mielona (świeżo mielona)
- 1 szt.Cebula żółta (bardzo drobno posiekana lub starta)
- 2 łyżkaPietruszka gładka (drobno posiekana)
- 200 gJogurt grecki naturalny
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę na gładką pastę)
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSumak (do dekoracji i przełamania smaku)
Przygotowanie
Cienkie ciasto uformowane w kształt łódeczek skrywa aromatyczny farsz z soczystej jagnięciny. Spód pierożków pozostaje aksamitnie miękki dzięki podgotowaniu, podczas gdy ich brzegi kuszą chrupkością pod warstwą palonego masła z papryką i chłodnego, kremowego sosu czosnkowego.
- 1
Wymieszaj mąkę, jajko, sól i wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Połącz mieloną jagnięcinę ze startą na drobnej tarce cebulą, posiekaną natką pietruszki i pieprzem. Wyrabiaj farsz dłonią, aż masa stanie się jednolita, zwarta i dobrze napowietrzona.
- 3
Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 mm. Pokrój je w kwadraty o boku 3 cm. Na środku każdego ułóż małą kulkę mięsa. Sklej dwa przeciwległe boki ciasta, tworząc charakterystyczny kształt otwartej łódeczki.
- 4
Ułóż manti ciasno obok siebie w naczyniu obficie wysmarowanym masłem. Piecz w temperaturze 200°C do momentu, aż brzegi ciasta staną się sztywne i wyraźnie się zrumienią.
- 5
Zalej pierożki wrzącą, lekko osoloną wodą do połowy ich wysokości. Wstaw ponownie do piekarnika na około 5 minut, aż ciasto wchłonie niemal cały płyn i stanie się delikatne.
- 6
Na gotowe pierożki nałóż porcję jogurtu wymieszanego z czosnkiem. Rozgrzej masło z papryką, aż zacznie intensywnie pachnieć i nabierze krwistoczerwonej barwy, a następnie polej nim danie. Przed podaniem obficie posyp sumakiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, jak to możliwe – powinno być wręcz półprzezroczyste.
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu, aby brzegi łódeczek dały się łatwo i trwale skleić.
- Masło powinno lekko zbrązowieć (nabrać orzechowego aromatu) przed dodaniem papryki – to nada daniu niesamowitą głębię smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Manti można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną wody pod przykryciem, co pozwoli im zachować idealną miękkość.
