Manti z jagnięciną

Cienkie ciasto uformowane w kształt łódeczek skrywa aromatyczny farsz z soczystej jagnięciny. Spód pierożków pozostaje aksamitnie miękki dzięki podgotowaniu, podczas gdy ich brzegi kuszą chrupkością pod warstwą palonego masła z papryką i chłodnego, kremowego sosu czosnkowego.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 593
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 100 ml Woda mineralna ( letnia )
• 250 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( bardzo drobno posiekana lub starta )
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 200 g Jogurt grecki naturalny
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę na gładką pastę )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tsp Papryka słodka
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Sumak ( do dekoracji i przełamania smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę, jajko, sól i wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Połącz mieloną jagnięcinę ze startą na drobnej tarce cebulą, posiekaną natką pietruszki i pieprzem. Wyrabiaj farsz dłonią, aż masa stanie się jednolita, zwarta i dobrze napowietrzona.

3. Formowanie manti

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 mm. Pokrój je w kwadraty o boku 3 cm. Na środku każdego ułóż małą kulkę mięsa. Sklej dwa przeciwległe boki ciasta, tworząc charakterystyczny kształt otwartej łódeczki.

4. Pierwsze pieczenie

   Ułóż manti ciasno obok siebie w naczyniu obficie wysmarowanym masłem. Piecz w temperaturze 200°C do momentu, aż brzegi ciasta staną się sztywne i wyraźnie się zrumienią.

5. Finalne gotowanie

   Zalej pierożki wrzącą, lekko osoloną wodą do połowy ich wysokości. Wstaw ponownie do piekarnika na około 5 minut, aż ciasto wchłonie niemal cały płyn i stanie się delikatne.

6. Sos i wykończenie

   Na gotowe pierożki nałóż porcję jogurtu wymieszanego z czosnkiem. Rozgrzej masło z papryką, aż zacznie intensywnie pachnieć i nabierze krwistoczerwonej barwy, a następnie polej nim danie. Przed podaniem obficie posyp sumakiem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, jak to możliwe – powinno być wręcz półprzezroczyste.
• Nie nakładaj zbyt dużo farszu, aby brzegi łódeczek dały się łatwo i trwale skleić.
• Masło powinno lekko zbrązowieć (nabrać orzechowego aromatu) przed dodaniem papryki – to nada daniu niesamowitą głębię smaku.

Przechowywanie

Manti można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną wody pod przykryciem, co pozwoli im zachować idealną miękkość.