Zaalouk z bakłażana
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (pokrojony w kostkę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, aksamitna konfitura z bakłażana połączona z gęstym, aromatycznym sosem pomidorowym. Kmin rzymski i czosnek nadają całości ziemistej głębi, którą idealnie przełamuje rześka nuta soku z cytryny.
- 1
Bakłażany obierz częściowo, zostawiając co drugi pasek skórki (tzw. „zebra”), a następnie pokrój w centymetrową kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć bakłażany – powinny one zacząć chłonąć tłuszcz i delikatnie mięknąć, ale pilnuj, by ich nie przypalić. Smaż, regularnie mieszając, aż kawałki staną się szkliste.
- 3
Dodaj pomidory, czosnek, kmin rzymski, paprykę oraz chilli. Całość przykryj i duś na małym ogniu. Warzywa powinny puścić soki i zacząć tworzyć spójną, jednolitą masę.
- 4
Zdejmij pokrywkę. Rozgnieć masę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio na patelni, by uzyskać odpowiednią strukturę. Dodaj sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Smaż dalej bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje, a oliwa zacznie delikatnie oddzielać się od miąższu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Gotowy zaalouk powinien mieć konsystencję gęstej konfitury – jeśli masa wciąż wydaje się zbyt rzadka, odparowuj ją dłużej bez przykrycia.
- Zaalouk smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty przypraw w pełni przegryzą się z delikatnym miąższem bakłażana.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 4 do 5 dni. Można ją również mrozić bez obawy o utratę walorów smakowych.
