Zaalouk z bakłażana

Rozpływająca się w ustach, aksamitna konfitura z bakłażana połączona z gęstym, aromatycznym sosem pomidorowym. Kmin rzymski i czosnek nadają całości ziemistej głębi, którą idealnie przełamuje rześka nuta soku z cytryny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 225
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany obierz częściowo, zostawiając co drugi pasek skórki (tzw. „zebra”), a następnie pokrój w centymetrową kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.

2. Smażenie bakłażana

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć bakłażany – powinny one zacząć chłonąć tłuszcz i delikatnie mięknąć, ale pilnuj, by ich nie przypalić. Smaż, regularnie mieszając, aż kawałki staną się szkliste.

3. Duszenie warzywnej masy

   Dodaj pomidory, czosnek, kmin rzymski, paprykę oraz chilli. Całość przykryj i duś na małym ogniu. Warzywa powinny puścić soki i zacząć tworzyć spójną, jednolitą masę.

4. Ugniatanie i redukcja

   Zdejmij pokrywkę. Rozgnieć masę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio na patelni, by uzyskać odpowiednią strukturę. Dodaj sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Smaż dalej bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje, a oliwa zacznie delikatnie oddzielać się od miąższu.

Porady szefa kuchni

• Gotowy zaalouk powinien mieć konsystencję gęstej konfitury – jeśli masa wciąż wydaje się zbyt rzadka, odparowuj ją dłużej bez przykrycia.
• Zaalouk smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty przypraw w pełni przegryzą się z delikatnym miąższem bakłażana.

Przechowywanie

Pastę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 4 do 5 dni. Można ją również mrozić bez obawy o utratę walorów smakowych.