Karmelizowana cebula
Składniki
- 1 kgCebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 łyżkaBrązowy cukier
Przygotowanie
Bursztynowa konfitura, aksamitnie miękka i kusząco lśniąca. W powietrzu unosi się obłędny aromat cebuli powoli rumieniącej się na maśle o szlachetnej, orzechowej nucie.
- 1
Pokrój cebulę w cienkie, równe piórka. Precyzyjne i jednolite cięcie to klucz do tego, by każde pasemko zmiękło w dokładnie tym samym czasie.
- 2
Rozgrzej na patelni masło z odrobiną oleju. Gdy tylko zacznie apetycznie skwierczeć, wrzuć cebulę i dodaj szczyptę soli, która pomoże uwolnić z niej soki.
- 3
Zmniejsz ogień do minimum i uzbrój się w cierpliwość. Często mieszaj, obserwując, jak cebula powoli zmienia barwę ze złocistej w głęboki, mahoniowy brąz.
- 4
Wlej białe wino, aby zebrać z dna patelni cały skondensowany smak. Dodaj tymianek oraz świeżo mielony pieprz i odparuj płyn, aż całość nabierze konsystencji gęstej konfitury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to Twój jedyny sekretny składnik: jeśli zbyt mocno podkręcisz ogień, cebula zamiast stać się słodka, po prostu się przypali i nabierze goryczy.
- Jeśli dno patelni przyrumieni się zbyt szybko, dodaj łyżkę wody – to pomoże uwolnić aromatyczne soki i wyrównać kolor całej partii.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 5 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub zamroź na okres do 3 miesięcy.
