Karmelizowana cebula

Bursztynowa konfitura, aksamitnie miękka i kusząco lśniąca. W powietrzu unosi się obłędny aromat cebuli powoli rumieniącej się na maśle o szlachetnej, orzechowej nucie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 231
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 1 kg Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 tbsp Brązowy cukier opcjonalne

Instrukcje

1. Krojenie cebuli

   Pokrój cebulę w cienkie, równe piórka. Precyzyjne i jednolite cięcie to klucz do tego, by każde pasemko zmiękło w dokładnie tym samym czasie.

2. Szklenie na maśle

   Rozgrzej na patelni masło z odrobiną oleju. Gdy tylko zacznie apetycznie skwierczeć, wrzuć cebulę i dodaj szczyptę soli, która pomoże uwolnić z niej soki.

3. Powolne karmelizowanie

   Zmniejsz ogień do minimum i uzbrój się w cierpliwość. Często mieszaj, obserwując, jak cebula powoli zmienia barwę ze złocistej w głęboki, mahoniowy brąz.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej białe wino, aby zebrać z dna patelni cały skondensowany smak. Dodaj tymianek oraz świeżo mielony pieprz i odparuj płyn, aż całość nabierze konsystencji gęstej konfitury.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to Twój jedyny sekretny składnik: jeśli zbyt mocno podkręcisz ogień, cebula zamiast stać się słodka, po prostu się przypali i nabierze goryczy.
• Jeśli dno patelni przyrumieni się zbyt szybko, dodaj łyżkę wody – to pomoże uwolnić aromatyczne soki i wyrównać kolor całej partii.

Przechowywanie

Przechowuj do 5 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub zamroź na okres do 3 miesięcy.