Rotkohl: Modra kapusta z jabłkami
Składniki
- 0,7 kgCzerwona kapusta (drobno poszatkowana)
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1,3 szt.Jabłko Gala (obrane i pokrojone w kostkę)
- 33,3 gTłuszcz gęsi
- 66,7 mlOcet z czerwonego wina
- 133,3 mlWino czerwone
- 1,3 łyżkaBrązowy cukier
- 1,3 łyżkaGalaretka z porzeczek
- 2 szt.Goździk
- 0,7 szt.Cynamon w lasce
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 3,3 szt.Owoce jałowca (lekko rozgniecione)
Przygotowanie
Intensywnie fioletowe niteczki kapusty, lśniące od gęsiego smalcu i konfitury. Rozpływająca się w ustach tekstura, w której kwasowość octu idealnie balansuje słodycz korzennych jabłek.
- 1
Zdejmij zewnętrzne liście z główki czerwonej kapusty. Przekrój ją na ćwiartki, usuń twardy głąb, a następnie poszatkuj w cienkie, 3-4 milimetrowe paski. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
- 2
W dużym garnku o grubym dnie rozpuść gęsi smalec. Wrzuć cebulę i smaż ją do momentu, aż stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie zrumienić.
- 3
Do garnka dodaj poszatkowaną kapustę. Podlej całość octem winnym oraz czerwonym winem. Wrzuć pokrojone jabłka, brązowy cukier, cynamon, goździki, owoce jałowca oraz galaretkę z czerwonej porzeczki.
- 4
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 75 minut. Kapusta powinna być idealnie miękka i wchłonąć niemal cały płyn. Pamiętaj o regularnym mieszaniu, aby cukier nie przypalił się na dnie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rotkohl smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu, gdy wszystkie korzenne aromaty zdążą się w pełni przegryźć.
- Jeśli pod koniec gotowania płynu jest zbyt dużo, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień – zredukowany sos powinien stworzyć na kapuście lśniącą, apetyczną glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kapustę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4 do 5 dni. Doskonale znosi również mrożenie.
