Rotkohl: Modra kapusta z jabłkami

Intensywnie fioletowe niteczki kapusty, lśniące od gęsiego smalcu i konfitury. Rozpływająca się w ustach tekstura, w której kwasowość octu idealnie balansuje słodycz korzennych jabłek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 235
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 0.7 kg Czerwona kapusta ( drobno poszatkowana )
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1.3 piece Jabłko Gala ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 33.3 g Tłuszcz gęsi
• 66.7 ml Ocet z czerwonego wina
• 133.3 ml Wino czerwone
• 1.3 tbsp Brązowy cukier
• 1.3 tbsp Galaretka z porzeczek
• 2 piece Goździk
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 3.3 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Zdejmij zewnętrzne liście z główki czerwonej kapusty. Przekrój ją na ćwiartki, usuń twardy głąb, a następnie poszatkuj w cienkie, 3-4 milimetrowe paski. Cebulę pokrój w drobną kostkę.

2. Zeszklenie cebuli

   W dużym garnku o grubym dnie rozpuść gęsi smalec. Wrzuć cebulę i smaż ją do momentu, aż stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie zrumienić.

3. Doprawianie i duszenie

   Do garnka dodaj poszatkowaną kapustę. Podlej całość octem winnym oraz czerwonym winem. Wrzuć pokrojone jabłka, brązowy cukier, cynamon, goździki, owoce jałowca oraz galaretkę z czerwonej porzeczki.

4. Powolne gotowanie pod przykryciem

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 75 minut. Kapusta powinna być idealnie miękka i wchłonąć niemal cały płyn. Pamiętaj o regularnym mieszaniu, aby cukier nie przypalił się na dnie.

Porady szefa kuchni

• Rotkohl smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu, gdy wszystkie korzenne aromaty zdążą się w pełni przegryźć.
• Jeśli pod koniec gotowania płynu jest zbyt dużo, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień – zredukowany sos powinien stworzyć na kapuście lśniącą, apetyczną glazurę.

Przechowywanie

Kapustę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4 do 5 dni. Doskonale znosi również mrożenie.