Karmelizowana cebula

Rozpływająca się w ustach cebula o głębokim, bursztynowym kolorze i zniewalająco słodkim aromacie. Jej konfiturowa konsystencja idealnie oblepia podniebienie – a wszystko to bez ani grama dodanego cukru.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 196
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 4 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina

Instrukcje

1. Szatkowanie

   Pokrój cebulę w cienkie, 2-milimetrowe piórka. Kluczem do sukcesu jest precyzja – równe kawałki zagwarantują, że całość usmaży się w tym samym tempie.

2. Zeszklenie

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i dodaj szczyptę soli, która pomoże „wyciągnąć” z niej wilgoć. Smaż, aż stanie się miękka i całkowicie przezroczysta.

3. Powolne karmelizowanie

   Zmniejsz ogień do minimum. Smaż, regularnie mieszając, aż cebula zmieni barwę ze złocistej na głęboki odcień orzecha laskowego. Pamiętaj: nie może się przypalić, ma powoli konfitować się we własnych cukrach.

4. Deglasowanie

   Wlej ocet z czerwonego wina. Łopatką zeskrob z dna patelni wszystkie aromatyczne, zbrązowiałe drobinki. Cebula powinna stać się lśniąca, a powstały sos musi ją gęsto otulać.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to Twój jedyny tajny składnik: nigdy nie zwiększaj ognia, by przyspieszyć proces. Zamiast wydobyć naturalną słodycz, spalisz cebulę i nadasz jej gorzkiego smaku.
• Jeśli pod koniec smażenia cebula zacznie zbyt mocno przywierać do dna, dodaj łyżkę wody. To pozwoli wznowić proces karmelizacji bez ryzyka przypalenia esencjonalnych soków.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do 5 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.