Karmelizowana cebula

Przygotowanie

Rozpływająca się w ustach cebula o głębokim, bursztynowym kolorze i zniewalająco słodkim aromacie. Jej konfiturowa konsystencja idealnie oblepia podniebienie – a wszystko to bez ani grama dodanego cukru.

1. 1

   Pokrój cebulę w cienkie, 2-milimetrowe piórka. Kluczem do sukcesu jest precyzja – równe kawałki zagwarantują, że całość usmaży się w tym samym tempie.

2. 2

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i dodaj szczyptę soli, która pomoże „wyciągnąć” z niej wilgoć. Smaż, aż stanie się miękka i całkowicie przezroczysta.

3. 3

   Zmniejsz ogień do minimum. Smaż, regularnie mieszając, aż cebula zmieni barwę ze złocistej na głęboki odcień orzecha laskowego. Pamiętaj: nie może się przypalić, ma powoli konfitować się we własnych cukrach.

4. 4

   Wlej ocet z czerwonego wina. Łopatką zeskrob z dna patelni wszystkie aromatyczne, zbrązowiałe drobinki. Cebula powinna stać się lśniąca, a powstały sos musi ją gęsto otulać.