Yam Mamuang (Tajska sałatka z zielonego mango)
Składniki
- 2 szt.Mango (zielone, pokrojone w słupki julienne)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w cienkie piórka)
- 3 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 50 gOrzeszek ziemny (uprażone i grubo posiekane)
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty na tarce)
- 1 szt.Świeża kolendra (grubo posiekana)
- 20 gKrewetka (suszone)
- 2 szt.Zielone mango (obrane i bez pestki)
- 30 gSuszone krewetki (opłukane)
Przygotowanie
Chrupiące słupki zielonego mango, które aż strzelają pod zębami, skąpane w ożywczej kwasowości limonki i ognistym temperamencie tajskich papryczek. Kwintesencją dania jest idealny balans między słonym sosem rybnym a aksamitną słodyczą cukru palmowego.
- 1
Obierz zielone mango ze skórki. Miąższ posiekaj w cienkie, długie słupki (julienne), używając mandoliny lub bardzo ostrego noża. Paski powinny być jędrne i niemal przezroczyste na brzegach.
- 2
Na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzeszki ziemne oraz suszone krewetki. Mieszaj energicznie, aż nabiorą złocistego koloru i zaczną kusić intensywnym, prażonym aromatem. Orzeszki rozgnieć dość grubo.
- 3
W moździerzu rozgnieć tajskie papryczki chili. Dodaj cukier palmowy, sos rybny oraz sok z limonki. Ucieraj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
In dużej misce wymieszaj słupki mango, piórka szalotki, suszone i świeże krewetki, orzeszki oraz świeżą kolendrę. Całość polej dressingiem i energicznie wymieszaj, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek owocu, nie pozbawiając go chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli mango nie jest wystarczająco kwaśne, podkręć smak dania odrobiną dodatkowego soku z limonki.
- Sałatkę serwuj nie później niż 15 minut po przygotowaniu – sól szybko wyciąga wodę z owoców, przez co tracą one swoją boską strukturę.
- Chili rozgniataj z wyczuciem, nie zamieniając go w pastę; dzięki temu ostrość będzie przyjemnie wyważona i nie zdominuje sałatki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Danie nie nadaje się do przechowywania w lodówce, ponieważ mango szybko mięknie i puszcza soki.
