Yam Mamuang (Tajska sałatka z zielonego mango)

Chrupiące słupki zielonego mango, które aż strzelają pod zębami, skąpane w ożywczej kwasowości limonki i ognistym temperamencie tajskich papryczek. Kwintesencją dania jest idealny balans między słonym sosem rybnym a aksamitną słodyczą cukru palmowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 277
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 2 piece Mango ( zielone, pokrojone w słupki julienne )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w cienkie piórka )
• 3 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i grubo posiekane )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty na tarce )
• 1 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 20 g Krewetka opcjonalne ( suszone )
• 2 piece Zielone mango ( obrane i bez pestki )
• 30 g Suszone krewetki ( opłukane )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę z mango

   Obierz zielone mango ze skórki. Miąższ posiekaj w cienkie, długie słupki (julienne), używając mandoliny lub bardzo ostrego noża. Paski powinny być jędrne i niemal przezroczyste na brzegach.

2. Podpraż dodatki

   Na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzeszki ziemne oraz suszone krewetki. Mieszaj energicznie, aż nabiorą złocistego koloru i zaczną kusić intensywnym, prażonym aromatem. Orzeszki rozgnieć dość grubo.

3. Utrzyj aromatyczny dressing

   W moździerzu rozgnieć tajskie papryczki chili. Dodaj cukier palmowy, sos rybny oraz sok z limonki. Ucieraj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Połącz składniki

   In dużej misce wymieszaj słupki mango, piórka szalotki, suszone i świeże krewetki, orzeszki oraz świeżą kolendrę. Całość polej dressingiem i energicznie wymieszaj, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek owocu, nie pozbawiając go chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Jeśli mango nie jest wystarczająco kwaśne, podkręć smak dania odrobiną dodatkowego soku z limonki.
• Sałatkę serwuj nie później niż 15 minut po przygotowaniu – sól szybko wyciąga wodę z owoców, przez co tracą one swoją boską strukturę.
• Chili rozgniataj z wyczuciem, nie zamieniając go w pastę; dzięki temu ostrość będzie przyjemnie wyważona i nie zdominuje sałatki.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Danie nie nadaje się do przechowywania w lodówce, ponieważ mango szybko mięknie i puszcza soki.