Boczek i bakłażan w glazurze yaki miso

Błyszczące kostki boczku i bakłażana otulone gęstą, ciemną laka. Wytopiony, chrupiący tłuszcz, kremowe warzywa i głęboki aromat grillowanego miso, który błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 649
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 400 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 3 tbsp Pasta miso
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pokrój boczek w 2-centymetrową kostkę. Bakłażana pokrój w kawałki o podobnej wielkości. Dymkę posiekaj drobno, oddzielając białe części od zielonego szczypiorku.

2. Przyrządzenie glazury

   W miseczce połącz pastę miso, mirin, sake oraz brązowy cukier. Wymieszaj energicznie, aż masa stanie się gładka i zacznie gęsto osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej olej sezamowy w woku. Wrzuć boczek, bakłażana oraz białe części dymki. Smaż intensywnie na silnym ogniu, aż skórka bakłażana zmięknie, a mięso apetycznie się zarumieni na złoto.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej sos miso na patelnię. Redukuj go na średnim ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien się skarmelizować i oblepić składniki lśniącą, gęstą warstwą. Zdejmij z ognia, posyp ziarnami sezamu oraz resztą szczypiorku.

Porady szefa kuchni

• Zrezygnuj z dodawania soli – pasta miso jest naturalnie bardzo słona i w zupełności wystarczy, by doprawić całe danie.
• Bakłażan zachowuje się jak gąbka: na początku wchłonie cały olej, by oddać go pod koniec smażenia, więc nie dolewaj tłuszczu w trakcie procesu.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno i stanie się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby glazura odzyskała swój kuszący blask.