Boczek i bakłażan w glazurze yaki miso
Składniki
- 400 gBoczek wieprzowy (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w kostkę)
- 3 łyżkaPasta miso
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaNasiona sezamu (uprażone)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
Przygotowanie
Błyszczące kostki boczku i bakłażana otulone gęstą, ciemną laka. Wytopiony, chrupiący tłuszcz, kremowe warzywa i głęboki aromat grillowanego miso, który błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.
- 1
Pokrój boczek w 2-centymetrową kostkę. Bakłażana pokrój w kawałki o podobnej wielkości. Dymkę posiekaj drobno, oddzielając białe części od zielonego szczypiorku.
- 2
W miseczce połącz pastę miso, mirin, sake oraz brązowy cukier. Wymieszaj energicznie, aż masa stanie się gładka i zacznie gęsto osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
- 3
Mocno rozgrzej olej sezamowy w woku. Wrzuć boczek, bakłażana oraz białe części dymki. Smaż intensywnie na silnym ogniu, aż skórka bakłażana zmięknie, a mięso apetycznie się zarumieni na złoto.
- 4
Wlej sos miso na patelnię. Redukuj go na średnim ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien się skarmelizować i oblepić składniki lśniącą, gęstą warstwą. Zdejmij z ognia, posyp ziarnami sezamu oraz resztą szczypiorku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zrezygnuj z dodawania soli – pasta miso jest naturalnie bardzo słona i w zupełności wystarczy, by doprawić całe danie.
- Bakłażan zachowuje się jak gąbka: na początku wchłonie cały olej, by oddać go pod koniec smażenia, więc nie dolewaj tłuszczu w trakcie procesu.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno i stanie się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby glazura odzyskała swój kuszący blask.
