Wieprzowina z gruszkami po chińsku
Składniki
- 600 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 3 szt.Gruszka (obrana i podzielona na cząstki)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 50 mlWino ryżowe
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony płaską stroną noża)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaSkrobia kukurydziana (rozrobiona w niewielkiej ilości zimnej wody)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana do dekoracji)
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą. Słodycz dojrzałych gruszek idealnie przełamuje głębię sosu sojowego i korzenny aromat anyżu gwiaździstego.
- 1
Mięso pokrój w zgrabną, około 3-centymetrową kostkę. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i podziel na grube cząstki. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a świeży imbir obierz i drobno posiekaj.
- 2
Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na głębokiej patelni. Wrzuć wieprzowinę i obsmażaj ją cierpliwie, nie mieszając, aż na powierzchni powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Dopiero wtedy obróć kawałki na drugą stronę.
- 3
Do mięsa dodaj czosnek, świeży imbir, anyż gwiaździsty oraz przyprawę pięciu smaków i mielony imbir. Gdy aromat przypraw stanie się intensywny, wsyp brązowy cukier, by soki z mięsa zaczęły się apetycznie karmelizować.
- 4
Wlej wino ryżowe i sos sojowy, starannie zeskrobując smakowity osad z dna naczynia. Dolej odrobinę wody (do połowy wysokości mięsa), przykryj i duś na małym ogniu, aż wieprzowina zmięknie.
- 5
Dołącz gruszki i gotuj dalej bez przykrycia. Sos powinien odparować, zgęstnieć i lśnić, oblepiając mięso niczym gęsta glazura. Jeśli zajdzie taka potrzeba, zagęść go odrobiną mąki kukurydzianej rozrobionej w wodzie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z mieszaniem mięsa na początku – pozwól, by reakcja Maillarda stworzyła tę pyszną, przypieczoną skórkę pełną smaku.
- Wybieraj twarde odmiany gruszek, np. Konferencję, dzięki czemu zachowają swój kształt i teksturę podczas duszenia.
- Sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu; jeśli jest zbyt rzadki, zwiększ ogień pod koniec gotowania, aby mocniej go zredukować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić glazurze idealną konsystencję.
