Wieprzowina z gruszkami po chińsku

Soczyste kawałki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą. Słodycz dojrzałych gruszek idealnie przełamuje głębię sosu sojowego i korzenny aromat anyżu gwiaździstego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 472
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 3 piece Gruszka ( obrana i podzielona na cząstki )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 50 ml Wino ryżowe
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony płaską stroną noża )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Skrobia kukurydziana opcjonalne ( rozrobiona w niewielkiej ilości zimnej wody )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana do dekoracji )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Mięso pokrój w zgrabną, około 3-centymetrową kostkę. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i podziel na grube cząstki. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a świeży imbir obierz i drobno posiekaj.

2. Smażenie mięsa

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na głębokiej patelni. Wrzuć wieprzowinę i obsmażaj ją cierpliwie, nie mieszając, aż na powierzchni powstanie rumiana, chrupiąca skórka. Dopiero wtedy obróć kawałki na drugą stronę.

3. Podsmażanie aromatów

   Do mięsa dodaj czosnek, świeży imbir, anyż gwiaździsty oraz przyprawę pięciu smaków i mielony imbir. Gdy aromat przypraw stanie się intensywny, wsyp brązowy cukier, by soki z mięsa zaczęły się apetycznie karmelizować.

4. Deglasowanie i duszenie

   Wlej wino ryżowe i sos sojowy, starannie zeskrobując smakowity osad z dna naczynia. Dolej odrobinę wody (do połowy wysokości mięsa), przykryj i duś na małym ogniu, aż wieprzowina zmięknie.

5. Finalne glazurowanie

   Dołącz gruszki i gotuj dalej bez przykrycia. Sos powinien odparować, zgęstnieć i lśnić, oblepiając mięso niczym gęsta glazura. Jeśli zajdzie taka potrzeba, zagęść go odrobiną mąki kukurydzianej rozrobionej w wodzie.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z mieszaniem mięsa na początku – pozwól, by reakcja Maillarda stworzyła tę pyszną, przypieczoną skórkę pełną smaku.
• Wybieraj twarde odmiany gruszek, np. Konferencję, dzięki czemu zachowają swój kształt i teksturę podczas duszenia.
• Sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu; jeśli jest zbyt rzadki, zwiększ ogień pod koniec gotowania, aby mocniej go zredukować.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić glazurze idealną konsystencję.