Salsefia pieczona w syropie klonowym

Białe, delikatne korzenie otulone karmelową glazurą z syropu klonowego. Palone masło i tymianek nadają im leśnego aromatu i wyjątkowej głębi smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 235
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 800 g Salsefia ( obrana i pokrojona w 5-centymetrowe słupki )
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Syrop klonowy
• 2 piece Czosnek ( w łupinie, rozgnieciony )
• 1 pinch Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie i obieranie

   Przygotuj miskę z zimną wodą i sokiem z jednej cytryny. Obierz salsefię obieraczką (koniecznie załóż rękawiczki, bo sok jest bardzo lepki). Obrane korzenie natychmiast zanurzaj w zakwaszonej wodzie, aby nie ściemniały.

2. Blanszowanie

   Wrzuć słupki salsefii do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez około 10 minut – czubek noża powinien wchodzić w nie z lekkim oporem. Odcedź i bardzo dokładnie osusz na ręczniku.

3. Smażenie i rumienienie

   Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie się pienić i zapachnie orzechowo, dodaj salsefię, rozgnieciony czosnek oraz tymianek. Smaż, aż korzenie apetycznie się zrumienią z każdej strony.

4. Glazurowanie

   Polej salsefię syropem klonowym. Pozwól mu odparować na średnim ogniu, potrząsając patelnią, by syrop oblepił każdy kawałek lśniącą, lepką glazurą. Dopraw na koniec solą i pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o rękawiczkach przy obieraniu – sok salsefii jest niezwykle klejący i mocno brudzi dłonie.
• Nie gotuj salsefii zbyt długo w wodzie; musi pozostać jędrna przed smażeniem, aby nie rozpadła się na patelni.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła, aby przywrócić glazurze blask.