Gohan: Japoński ryż gotowany na parze

Perłowe, lśniące ziarna o idealnej kleistości, które bez trudu uchwycisz pałeczkami. Rozpływająca się w ustach tekstura z subtelnym, sprężystym finiszem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 533
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 118 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( dokładnie wypłukany )
• 400 ml Woda mineralna
• 300 g Ryż krótkoziarnisty (Koshihikari) ( surowy )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Umieść ryż w misce i delikatnie pocieraj ziarna dłońmi pod zimną bieżącą wodą. Powtarzaj czynność, aż woda po płukaniu stanie się idealnie przejrzysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi.

2. Namaczanie

   Odcedź ryż i przełóż go do garnka, zalewając świeżą wodą. Pozostaw na 30 minut: ziarna powinny zmienić barwę z przezroczystej na mlecznobiałą, co zagwarantuje równomierne ugotowanie aż do samego środka.

3. Gotowanie metodą absorpcji

   Przykryj garnek szczelną pokrywką. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a gdy tylko zauważysz uchodzącą parę, zmniejsz płomień do minimum. Gotuj przez 12–15 minut, aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

4. Odparowanie i spulchnianie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Po tym czasie delikatnie spulchnij ziarna drewnianą szpatułką, starając się ich nie pognieść.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki podczas gotowania ani odpoczywania ryżu; skumulowana wewnątrz para to sekret wyjątkowego blasku ziaren.
• Wybierz garnek z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i chroni spód przed przypaleniem, zanim ryż wchłonie całą wodę.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać do 2 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj go na parze lub w mikrofalówce z łyżką wody, aby przywrócić mu aksamitną miękkość.