Daeji-galbi (koreańskie żeberka BBQ)

Mięsiste żeberka wieprzowe w lśniącej, ciemnej marynacie. Mięso wręcz odchodzi od kości, przesiąknięte słodko-słonymi aromatami, z charakterystycznymi, przypieczonymi brzegami, które rozkosznie chrupią przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 898
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 1 kg Żeberka wieprzowe ( pokrojone na 5-centymetrowe kawałki )
• 100 ml Koreański sos sojowy
• 50 g Brązowy cukier
• 1 piece Konferencja ( starta na purée )
• 1 piece Cebula ( starta na tarce )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )
• 1 piece Gruszka nashi ( obrana i starta na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Ponacinaj mięso na żeberkach w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć kości. Dzięki temu marynata głęboko wniknie we włókna, co skróci czas pieczenia i wzmocni smak.

2. Baza marynaty

   Zetrzyj na drobnych oczkach gruszkę konferencję, gruszkę nashi, cebulę oraz świeży imbir. W dużej misce wymieszaj powstałą miazgę z koreańskim sosem sojowym, brązowym cukrem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, winem ryżowym, olejem sezamowym, pieprzem i imbirem w proszku.

3. Marynowanie i odpoczynek

   Zanurz żeberka w marynacie i dokładnie je wymasuj, aby soki dotarły w każde nacięcie. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc – zawarte w gruszkach enzymy sprawią, że mięso stanie się nieprawdopodobnie kruche.

4. Smażenie i glazurowanie

   Smaż mięso na mocno rozgrzanym grillu lub patelni o grubym dnie. Gdy cukier zacznie się karmelizować, a sos gęstnieć i oblepiać żeberka, regularnie je obracaj, by uniknąć przypalenia. Mięso powinno być lśniące i apetycznie skąpane w glazurze.

Porady szefa kuchni

• Jeśli smażysz żeberka na patelni, pod koniec podlej ją odrobiną wody (zdeglasuj), aby zebrać cały smak z dna i uzyskać idealną gęstość glazury.
• Dodatek gruszki jest kluczowy: jej naturalna kwasowość rozbija włókna mięsa, dzięki czemu żeberka po prostu rozpływają się w ustach.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby zachować soczystość.