Daeji-galbi (koreańskie żeberka BBQ)

Przygotowanie

Mięsiste żeberka wieprzowe w lśniącej, ciemnej marynacie. Mięso wręcz odchodzi od kości, przesiąknięte słodko-słonymi aromatami, z charakterystycznymi, przypieczonymi brzegami, które rozkosznie chrupią przy każdym kęsie.

1. 1

   Ponacinaj mięso na żeberkach w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć kości. Dzięki temu marynata głęboko wniknie we włókna, co skróci czas pieczenia i wzmocni smak.

2. 2

   Zetrzyj na drobnych oczkach gruszkę konferencję, gruszkę nashi, cebulę oraz świeży imbir. W dużej misce wymieszaj powstałą miazgę z koreańskim sosem sojowym, brązowym cukrem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, winem ryżowym, olejem sezamowym, pieprzem i imbirem w proszku.

3. 3

   Zanurz żeberka w marynacie i dokładnie je wymasuj, aby soki dotarły w każde nacięcie. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc – zawarte w gruszkach enzymy sprawią, że mięso stanie się nieprawdopodobnie kruche.

4. 4

   Smaż mięso na mocno rozgrzanym grillu lub patelni o grubym dnie. Gdy cukier zacznie się karmelizować, a sos gęstnieć i oblepiać żeberka, regularnie je obracaj, by uniknąć przypalenia. Mięso powinno być lśniące i apetycznie skąpane w glazurze.