Nasu Yaki: Bakłażan z glazurą miso
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (przekrojone na pół)
- 3 łyżkaMiso (biała lub czerwona pasta)
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżkaSake
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (uprażone)
- 1 łyżeczkaŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach miąższ, który można jeść łyżeczką, skryty pod idealnie przypieczoną skórką. Glazura miso nadaje całości głęboki połysk i uderzenie smaku umami, które aksamitnie otula każdy kęs.
- 1
Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czubkiem noża nacinaj miąższ głęboko w kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Dzięki temu ciepło równomiernie przeniknie do środka, a warzywo szybciej zmięknie.
- 2
W miseczce wymieszaj pastę miso, mirin, sake, biały cukier, imbir w proszku oraz świeżo starty korzeń imbiru. Ubijaj składniki, aż uzyskasz gładką, syropowatą konsystencję, która powinna gęsto oblepiać tył łyżki.
- 3
Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż je przez około 8 minut, aż nabiorą głębokiego, złotego koloru i wyraźnie zmiękną.
- 4
Odwróć bakłażany na drugą stronę. Obficie posmaruj miąższ sosem miso. Przykryj patelnię i pozwól im się powoli karmelizować na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w miąższ gładko jak w masło.
- 5
Przed podaniem posyp całość ziarnami sezamu i drobno posiekaną dymką. Kontrast między chrupiącymi dodatkami a aksamitną strukturą warzywa to klucz do idealnego efektu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj oleju – bakłażan działa jak gąbka i potrzebuje go sporo, by stać się nieziemsko kremowy.
- Jeśli glazura zbyt szybko zacznie się przypalać, dodaj na patelnię odrobinę wody, aby wytworzyć parę, która dokończy proces duszenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi apetyczny blask i płynną konsystencję.
