Nasu Yaki: Bakłażan z glazurą miso

Rozpływający się w ustach miąższ, który można jeść łyżeczką, skryty pod idealnie przypieczoną skórką. Glazura miso nadaje całości głęboki połysk i uderzenie smaku umami, które aksamitnie otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 177
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( przekrojone na pół )
• 3 tbsp Miso ( biała lub czerwona pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 1 tsp Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czubkiem noża nacinaj miąższ głęboko w kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Dzięki temu ciepło równomiernie przeniknie do środka, a warzywo szybciej zmięknie.

2. Przygotowanie glazury

   W miseczce wymieszaj pastę miso, mirin, sake, biały cukier, imbir w proszku oraz świeżo starty korzeń imbiru. Ubijaj składniki, aż uzyskasz gładką, syropowatą konsystencję, która powinna gęsto oblepiać tył łyżki.

3. Smażenie na patelni

   Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż je przez około 8 minut, aż nabiorą głębokiego, złotego koloru i wyraźnie zmiękną.

4. Powolne duszenie i szklenie

   Odwróć bakłażany na drugą stronę. Obficie posmaruj miąższ sosem miso. Przykryj patelnię i pozwól im się powoli karmelizować na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w miąższ gładko jak w masło.

5. Wykończenie

   Przed podaniem posyp całość ziarnami sezamu i drobno posiekaną dymką. Kontrast między chrupiącymi dodatkami a aksamitną strukturą warzywa to klucz do idealnego efektu.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oleju – bakłażan działa jak gąbka i potrzebuje go sporo, by stać się nieziemsko kremowy.
• Jeśli glazura zbyt szybko zacznie się przypalać, dodaj na patelnię odrobinę wody, aby wytworzyć parę, która dokończy proces duszenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi apetyczny blask i płynną konsystencję.