Włoskie kuleczki z ricotty (Polpette di ricotta)
Składniki
- 400 gSer Brousse (dobrze odsączony)
- 1 szt.Jajko (w całości)
- 60 gParmezan (drobno starty)
- 50 gBułka tarta (drobna)
- 1 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 gRicotta (dobrze odsączona)
Przygotowanie
Lekkie i puszyste kuleczki serowe, kuszące złocistą skórką i aksamitnym, rozpływającym się w ustach wnętrzem. Aromat gałki muszkatołowej idealnie współgra ze świeżością sera i siekaną natką pietruszki.
- 1
Sery brousse i ricotta przełóż na gęste sito. Dociśnij je lekko, aby pozbyć się jak największej ilości serwatki. Masa musi być sucha w dotyku, aby kuleczki nie rozpadły się podczas smażenia.
- 2
W misce połącz oba sery, jajko, świeżo starty parmezan oraz bułkę tartą. Dodaj posiekaną pietruszkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrobione ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od brzegów naczynia.
- 3
Nabieraj niewielkie porcje masy i roluj je w dłoniach, tworząc kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Powinny być idealnie gładkie, bez żadnych pęknięć na powierzchni.
- 4
Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek. Układaj kuleczki porcjami, dbając o to, by się nie stykały. Gdy skórka stanie się rumiana i chrupiąca, delikatnie przewróć je na drugą stronę. Gotowe kuleczki odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli masa zbyt mocno klei się do dłoni, zwilż je odrobiną zimnej wody przed formowaniem.
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania składników, aby zachować wyjątkową lekkość i puszystość sera.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem chrupiącej skórki i kremowego środka. Surową masę możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.
