Włoskie kuleczki z ricotty (Polpette di ricotta)

Lekkie i puszyste kuleczki serowe, kuszące złocistą skórką i aksamitnym, rozpływającym się w ustach wnętrzem. Aromat gałki muszkatołowej idealnie współgra ze świeżością sera i siekaną natką pietruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 527
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 400 g Ser Brousse ( dobrze odsączony )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 50 g Bułka tarta ( drobna )
• 1 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Ricotta ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Odsączanie serów

   Sery brousse i ricotta przełóż na gęste sito. Dociśnij je lekko, aby pozbyć się jak największej ilości serwatki. Masa musi być sucha w dotyku, aby kuleczki nie rozpadły się podczas smażenia.

2. Przygotowanie masy

   W misce połącz oba sery, jajko, świeżo starty parmezan oraz bułkę tartą. Dodaj posiekaną pietruszkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrobione ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od brzegów naczynia.

3. Formowanie

   Nabieraj niewielkie porcje masy i roluj je w dłoniach, tworząc kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Powinny być idealnie gładkie, bez żadnych pęknięć na powierzchni.

4. Smażenie na patelni

   Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek. Układaj kuleczki porcjami, dbając o to, by się nie stykały. Gdy skórka stanie się rumiana i chrupiąca, delikatnie przewróć je na drugą stronę. Gotowe kuleczki odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masa zbyt mocno klei się do dłoni, zwilż je odrobiną zimnej wody przed formowaniem.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania składników, aby zachować wyjątkową lekkość i puszystość sera.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem chrupiącej skórki i kremowego środka. Surową masę możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.