Bacalaitos – chrupiące placuszki z dorsza

Złociste, płaskie placuszki o uzależniająco chrupiących brzegach. W środku skrywają delikatne mięso dorsza, w którym słone nuty idealnie współgrają ze świeżością kolendry.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 572
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 250 g Solony dorsz ( odsolony i rozdrobniony )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 350 ml Woda mineralna ( zimna )
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.5 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i posiekane )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tsp Przyprawa Sazon

Instrukcje

1. Przygotowanie dorsza

   Po 24-godzinnym moczeniu dorsza w zimnej wodzie (by go odsolić), gotuj go na małym ogniu przez 10 minut. Następnie rozdrobnij mięso w dłoniach, starannie usuwając skórę i ości. Kawałeczki powinny być bardzo drobne.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, paprykę oraz przyprawę sazon. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i spływać z łyżki niczym gęsta masa na naleśniki.

3. Doprawianie masy

   Posiekaj czosnek, cebulę oraz kolendrę. Wmieszaj je do ciasta wraz z rozdrobnionym dorszem. Dodaj drobno posiekane chili. Nie dodawaj soli – ryba sama w sobie jest już wystarczająco słona.

4. Smażenie na złoto

   Mocno rozgrzej olej na dużej patelni. Wylewaj ciasto małą chochlą tak, by swobodnie uformowało płaski krążek. Smaż do momentu, aż brzegi staną się ciemnozłote i wyraźnie chrupiące.

5. Odsączanie z tłuszczu

   Gotowe placuszki układaj na ręczniku papierowym. Powinny pozostać suche i chrupkie, a nie nasiąknięte tłuszczem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto musi mieć odpowiednią konsystencję: na tyle rzadką, by samo rozlało się na patelni, ale jednocześnie dość gęstą, by zachować formę.
• Jeśli placuszki są zbyt miękkie, dosyp odrobinę mąki. Jeśli masa wydaje się za ciężka, dodaj kroplę wody.
• Kluczem jest temperatura oleju – musi być bardzo gorący; gdy zacznie delikatnie dymić, to znak, że można smażyć.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się ich niesamowitą chrupkością. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale przed jedzeniem najlepiej odgrzać je w piekarniku, by odzyskały swoją strukturę.