Bacalaitos – chrupiące placuszki z dorsza
Składniki
- 250 gSolony dorsz (odsolony i rozdrobniony)
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 350 mlWoda mineralna (zimna)
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,5 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion i posiekane)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaPrzyprawa Sazon
Przygotowanie
Złociste, płaskie placuszki o uzależniająco chrupiących brzegach. W środku skrywają delikatne mięso dorsza, w którym słone nuty idealnie współgrają ze świeżością kolendry.
- 1
Po 24-godzinnym moczeniu dorsza w zimnej wodzie (by go odsolić), gotuj go na małym ogniu przez 10 minut. Następnie rozdrobnij mięso w dłoniach, starannie usuwając skórę i ości. Kawałeczki powinny być bardzo drobne.
- 2
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, paprykę oraz przyprawę sazon. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i spływać z łyżki niczym gęsta masa na naleśniki.
- 3
Posiekaj czosnek, cebulę oraz kolendrę. Wmieszaj je do ciasta wraz z rozdrobnionym dorszem. Dodaj drobno posiekane chili. Nie dodawaj soli – ryba sama w sobie jest już wystarczająco słona.
- 4
Mocno rozgrzej olej na dużej patelni. Wylewaj ciasto małą chochlą tak, by swobodnie uformowało płaski krążek. Smaż do momentu, aż brzegi staną się ciemnozłote i wyraźnie chrupiące.
- 5
Gotowe placuszki układaj na ręczniku papierowym. Powinny pozostać suche i chrupkie, a nie nasiąknięte tłuszczem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto musi mieć odpowiednią konsystencję: na tyle rzadką, by samo rozlało się na patelni, ale jednocześnie dość gęstą, by zachować formę.
- Jeśli placuszki są zbyt miękkie, dosyp odrobinę mąki. Jeśli masa wydaje się za ciężka, dodaj kroplę wody.
- Kluczem jest temperatura oleju – musi być bardzo gorący; gdy zacznie delikatnie dymić, to znak, że można smażyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się ich niesamowitą chrupkością. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale przed jedzeniem najlepiej odgrzać je w piekarniku, by odzyskały swoją strukturę.
