Chrupiące paluszki mozzarella

Złocista, chrupiąca panierka, która po przełamaniu skrywa ciągnący się, płynny ser. Aromat rumianej bułki tartej i ziół to zapowiedź idealnego kontrastu tekstur, któremu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 671
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 400 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w słupki )
• 100 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 1 tbsp Zioła prowansalskie
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Chili w proszku ( do wymieszania z bułką tartą )

Instrukcje

1. Krojenie sera

   Pokrój mozzarellę w równe słupki o grubości około 1 cm i długości 8 cm. Ser powinien być bardzo zimny, co znacznie ułatwi jego przygotowanie i panierowanie.

2. Panierowanie

   Obtocz słupki w mące, a następnie zanurz w jajkach roztrzepanych z solą i pieprzem. Na koniec dokładnie pokryj je bułką tartą wymieszaną z ziołami prowansalskimi i czosnkiem granulowanym.

3. Podwójna panierka

   Każdy paluszek zanurz ponownie w jajku i jeszcze raz obtocz w bułce tartej. Ta podwójna warstwa jest kluczowa – tworzy szczelną skorupkę, która zapobiega wypłynięciu sera podczas smażenia.

4. Schładzanie

   Włóż paluszki do zamrażarki na 30 minut. Niska temperatura utrwali panierkę i sprawi, że środek pozostanie nienaruszony w czasie, gdy wierzch będzie nabierał koloru.

5. Szybkie smażenie

   Smaż paluszki w oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy panierka stanie się złocista, a ser zacznie delikatnie prześwitywać, natychmiast wyjmij je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Mrożenie to najważniejszy etap: dzięki niemu ser nie rozpuści się całkowicie, zanim panierka zdąży się odpowiednio zrumienić i uszczelnić.
• Temperaturę oleju sprawdzisz wrzucając do niego kawałek chleba – jeśli zbrązowieje w ciągu 30 sekund, tłuszcz jest idealnie rozgrzany.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, gdy ser jest najbardziej ciągnący. Surowe paluszki po etapie podwójnego panierowania możesz z powodzeniem zamrozić na później.