Chrupiące paluszki mozzarella
Składniki
- 400 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w słupki)
- 100 gMąka pszenna
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 1 łyżkaZioła prowansalskie
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku (do wymieszania z bułką tartą)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca panierka, która po przełamaniu skrywa ciągnący się, płynny ser. Aromat rumianej bułki tartej i ziół to zapowiedź idealnego kontrastu tekstur, któremu nie sposób się oprzeć.
- 1
Pokrój mozzarellę w równe słupki o grubości około 1 cm i długości 8 cm. Ser powinien być bardzo zimny, co znacznie ułatwi jego przygotowanie i panierowanie.
- 2
Obtocz słupki w mące, a następnie zanurz w jajkach roztrzepanych z solą i pieprzem. Na koniec dokładnie pokryj je bułką tartą wymieszaną z ziołami prowansalskimi i czosnkiem granulowanym.
- 3
Każdy paluszek zanurz ponownie w jajku i jeszcze raz obtocz w bułce tartej. Ta podwójna warstwa jest kluczowa – tworzy szczelną skorupkę, która zapobiega wypłynięciu sera podczas smażenia.
- 4
Włóż paluszki do zamrażarki na 30 minut. Niska temperatura utrwali panierkę i sprawi, że środek pozostanie nienaruszony w czasie, gdy wierzch będzie nabierał koloru.
- 5
Smaż paluszki w oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy panierka stanie się złocista, a ser zacznie delikatnie prześwitywać, natychmiast wyjmij je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mrożenie to najważniejszy etap: dzięki niemu ser nie rozpuści się całkowicie, zanim panierka zdąży się odpowiednio zrumienić i uszczelnić.
- Temperaturę oleju sprawdzisz wrzucając do niego kawałek chleba – jeśli zbrązowieje w ciągu 30 sekund, tłuszcz jest idealnie rozgrzany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, gdy ser jest najbardziej ciągnący. Surowe paluszki po etapie podwójnego panierowania możesz z powodzeniem zamrozić na później.
