Włoska sałatka chlebowa Panzanella

Wiejskie pieczywo chłonie esencję z dojrzałych pomidorów, stając się rozkosznie miękkie, a jednocześnie sprężyste. Czerwona cebula dodaje chrupkości, podczas gdy ocet winny nadaje całości orzeźwiającego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 464
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Chleb wiejski ( czerstwy, w grubej kostce )
• 600 g Pomidor gałązkowy ( pokrojone w cząstki )
• 1 piece Ogórek ( w plasterkach )
• 1 piece Czerwona cebula ( w cienkich piórkach )
• 1 piece Bazylia ( całe liście )
• 50 g Czarna oliwka ( drylowane )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone )

Instrukcje

1. Przygotowanie chleba

   Pokrój wiejski chleb w grubą, 3-centymetrową kostkę. Umieść go pod rozgrzanym grillem w piekarniku na kilka minut – pieczywo powinno stać się suche w dotyku i delikatnie rumiane, ale uważaj, by go nie przypalić.

2. Krojenie warzyw

   Pomidory pokrój w nieregularne cząstki, aby uwolnić z nich jak najwięcej naturalnego soku. Ogórka pokrój w plasterki, a czerwoną cebulę w niemal przezroczyste, cienkie piórka.

3. Łączenie składników i doprawianie

   W dużej misce wymieszaj chleb, przygotowane warzywa, czarne oliwki oraz kapary. Całość hojnie skrop oliwą z oliwek i octem winnym, a następnie dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

4. Kluczowy moment – przegryzanie się smaków

   Dodaj porwane w dłoniach liście świeżej bazylii. Odstaw sałatkę na 30 minut w temperaturze pokojowej. Pieczywo musi nasiąknąć dresingiem i pomidorową esencją, zachowując przy tym swoją strukturę i stawiając delikatny opór pod zębami.

Porady szefa kuchni

• Nie skracaj czasu oczekiwania – to właśnie wtedy zachodzi magia, a smaki chleba i pomidorów idealnie się przenikają.
• Wybierz bardzo dojrzałe, wręcz miękkie pomidory, by uzyskać z nich jak najwięcej aromatycznego soku.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 12 godzin, choć po tym czasie pieczywo zaczyna nadmiernie mięknąć i tracić swoją teksturę.