Włoskie cromesquis serowe
Składniki
- 50 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 60 gMąka pszenna (przesiana)
- 250 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 100 gParmezan (drobno starty)
- 125 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta (drobna)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skorupka, która po ugryzieniu uwalnia płynne, niesamowicie ciągnące się serowe wnętrze. Kuchnię wypełnia obłędny aromat przypieczonego parmezanu i idealnie wysmażonych przekąsek.
- 1
W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i podsmażaj chwilę, uważając, by jej nie przypalić. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.
- 2
Zdejmij rondelek z ognia, wsyp starty parmezan i drobno pokrojoną mozzarellę. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, lśniąca masa.
- 3
Przełóż masę na blachę lub płaskie naczynie, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni masy, i wstaw do lodówki. Przed formowaniem masa musi być idealnie zwarta i zimna w dotyku.
- 4
Z zimnej masy formuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczaj je kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Powtórz etap z jajkiem i bułką, by uzyskać podwójną, idealnie szczelną panierkę.
- 5
Zanurz cromesquis w oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się równomiernie złocista, a ser zacznie delikatnie napierać na panierkę, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podwójne panierowanie jest absolutnie obowiązkowe – to jedyny sposób, by płynny ser nie wypłynął do oleju podczas smażenia.
- Jeśli masa będzie zbyt miękka, nie uda Ci się uformować kuleczek. Nie skracaj czasu chłodzenia w lodówce – cierpliwość to klucz do sukcesu.
- Pozwól masłu lekko zbrązowieć, aż nabierze orzechowego aromatu (tzw. beurre noisette), zanim dodasz mąkę – to nada przekąsce niesamowitej głębi smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przygotowane kuleczki można przechowywać w lodówce do 48 godzin przed smażeniem. Po usmażeniu należy podawać je natychmiast, ponieważ szybko tracą swoją chrupkość.
