Włoskie cromesquis serowe

Złocista, chrupiąca skorupka, która po ugryzieniu uwalnia płynne, niesamowicie ciągnące się serowe wnętrze. Kuchnię wypełnia obłędny aromat przypieczonego parmezanu i idealnie wysmażonych przekąsek.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 665
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 60 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 125 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( drobna )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i podsmażaj chwilę, uważając, by jej nie przypalić. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

2. Dodanie serów

   Zdejmij rondelek z ognia, wsyp starty parmezan i drobno pokrojoną mozzarellę. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, lśniąca masa.

3. Chłodzenie i tężenie

   Przełóż masę na blachę lub płaskie naczynie, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni masy, i wstaw do lodówki. Przed formowaniem masa musi być idealnie zwarta i zimna w dotyku.

4. Formowanie i panierowanie

   Z zimnej masy formuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczaj je kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Powtórz etap z jajkiem i bułką, by uzyskać podwójną, idealnie szczelną panierkę.

5. Smażenie w głębokim tłuszczu

   Zanurz cromesquis w oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się równomiernie złocista, a ser zacznie delikatnie napierać na panierkę, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Porady szefa kuchni

• Podwójne panierowanie jest absolutnie obowiązkowe – to jedyny sposób, by płynny ser nie wypłynął do oleju podczas smażenia.
• Jeśli masa będzie zbyt miękka, nie uda Ci się uformować kuleczek. Nie skracaj czasu chłodzenia w lodówce – cierpliwość to klucz do sukcesu.
• Pozwól masłu lekko zbrązowieć, aż nabierze orzechowego aromatu (tzw. beurre noisette), zanim dodasz mąkę – to nada przekąsce niesamowitej głębi smaku.

Przechowywanie

Przygotowane kuleczki można przechowywać w lodówce do 48 godzin przed smażeniem. Po usmażeniu należy podawać je natychmiast, ponieważ szybko tracą swoją chrupkość.