Sałatka z zielonej papai (Som Tum)
Składniki
- 2 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 2 szt.Chili tajskie (świeże)
- 50 gFasolka szparagowa (oczyszczona i pokrojona na mniejsze kawałki)
- 30 gOrzeszek ziemny (prażone, niesolone)
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 2 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 10 szt.Pomidor koktajlowy (przekrojone na pół)
- 400 gPapaja (zielona, obrana i starta na wiórki)
- 400 gZielona papaja (obrana i pokrojona w cienkie słupki)
- 20 gSuszone krewetki (opłukane)
Przygotowanie
Wyrazista sałatka, w której zielona papaja zachwyca swoją chrupkością. Smaki są idealnie zbalansowane: kwasowość limonki podkręca ostrość chili, a sos rybny dodaje głębokich nut umami. Już od pierwszego kęsa uderza aromat czosnku i prażonych orzeszków.
- 1
W dużym moździerzu rozgnieć czosnek z papryczkami chili na grubą pastę. Zapach chili powinien stać się wyraźnie wyczuwalny i lekko szczypać w nos.
- 2
Dodaj pokrojoną fasolkę szparagową, orzeszki ziemne i suszone krewetki. Tłucz lekko, by jedynie naruszyć ich strukturę, ale nie zamienić ich w miazgę – składniki muszą pozostać jędrne.
- 3
Wlej sos rybny, sok z limonki i dodaj cukier palmowy. Mieszaj łyżką, jednocześnie dociskając składniki tłuczkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos stanie się jednolity.
- 4
Dodaj startą zieloną papaję i połówki pomidorków koktajlowych. Delikatnie ugniataj, jednocześnie mieszając sałatkę łyżką. Papaja powinna przejść smakiem sosu i stać się lekko elastyczna, zachowując przy tym swój charakterystyczny crunch.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie tłucz papai zbyt mocno; powinna jedynie lekko zmięknąć, nie tracąc wszystkich soków.
- Sekret tkwi w balansie: dressing musi być jednocześnie kwaśny, słodki, słony i pikantny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Pozostawiona na dłużej papaja traci chrupkość i puszcza wodę.
