Sałatka z zielonej papai (Som Tum)

Wyrazista sałatka, w której zielona papaja zachwyca swoją chrupkością. Smaki są idealnie zbalansowane: kwasowość limonki podkręca ostrość chili, a sos rybny dodaje głębokich nut umami. Już od pierwszego kęsa uderza aromat czosnku i prażonych orzeszków.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 188
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 2 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 2 piece Chili tajskie ( świeże )
• 50 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona i pokrojona na mniejsze kawałki )
• 30 g Orzeszek ziemny ( prażone, niesolone )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 2 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 10 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 400 g Papaja ( zielona, obrana i starta na wiórki )
• 400 g Zielona papaja ( obrana i pokrojona w cienkie słupki )
• 20 g Suszone krewetki ( opłukane )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W dużym moździerzu rozgnieć czosnek z papryczkami chili na grubą pastę. Zapach chili powinien stać się wyraźnie wyczuwalny i lekko szczypać w nos.

2. Tekstura i chrupkość

   Dodaj pokrojoną fasolkę szparagową, orzeszki ziemne i suszone krewetki. Tłucz lekko, by jedynie naruszyć ich strukturę, ale nie zamienić ich w miazgę – składniki muszą pozostać jędrne.

3. Płynne przyprawy

   Wlej sos rybny, sok z limonki i dodaj cukier palmowy. Mieszaj łyżką, jednocześnie dociskając składniki tłuczkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos stanie się jednolity.

4. Finałowe mieszanie

   Dodaj startą zieloną papaję i połówki pomidorków koktajlowych. Delikatnie ugniataj, jednocześnie mieszając sałatkę łyżką. Papaja powinna przejść smakiem sosu i stać się lekko elastyczna, zachowując przy tym swój charakterystyczny crunch.

Porady szefa kuchni

• Nie tłucz papai zbyt mocno; powinna jedynie lekko zmięknąć, nie tracąc wszystkich soków.
• Sekret tkwi w balansie: dressing musi być jednocześnie kwaśny, słodki, słony i pikantny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Pozostawiona na dłużej papaja traci chrupkość i puszcza wodę.