Ryż jaśminowy

Długie, perłowe ziarna, które po ugotowaniu idealnie się rozdzielają, uwalniając charakterystyczny, kwiatowy aromat. Ich tekstura jest delikatna i sprężysta, a przy tym zupełnie niesklejona – to doskonała baza do lekkich sosów.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 263
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( surowy )
• 450 ml Woda mineralna ( zimna )
• 1 pinch Szara sól morska ( naturalna )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wsyp ryż do miski i zalej zimną wodą. Zamieszaj delikatnie dłonią, aby wypłukać nadmiar skrobi. Powtórz czynność trzykrotnie, aż woda stanie się idealnie przejrzysta.

2. Początek gotowania

   Odsączony ryż przełóż do rondla o grubym dnie i zalej zimną wodą mineralną. Poziom wody powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad powierzchnię ryżu. Dodaj szczyptę szarej soli morskiej.

3. Doprowadzanie do wrzenia

   Zagotuj ryż na dużym ogniu bez przykrycia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się charakterystyczne „kratery”, a woda niemal całkowicie odparuje, zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

4. Gotowanie pod przykryciem

   Szczelnie przykryj garnuszek pokrywką. Gotuj na bardzo małym ogniu – zamknięta wewnątrz para pozwoli ziarnom idealnie napęcznieć i dojść do miękkości.

5. Odpoczynek i spulchnianie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Następnie delikatnie wzrusz ryż widelcem, aby rozdzielić ziarna, uważając, by ich nie połamać.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki podczas fazy odpoczynku – to właśnie wtedy wnętrze każdego ziarna ostatecznie „dochodzi”.
• Jeśli planujesz przygotować ryż smażony następnego dnia i zależy Ci na bardziej suchej strukturze, zmniejsz ilość wody o 10%.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby go odgrzać, dodaj łyżkę wody i przykryj naczynie.