Ryż jaśminowy

Przygotowanie

Długie, perłowe ziarna, które po ugotowaniu idealnie się rozdzielają, uwalniając charakterystyczny, kwiatowy aromat. Ich tekstura jest delikatna i sprężysta, a przy tym zupełnie niesklejona – to doskonała baza do lekkich sosów.

1. 1

   Wsyp ryż do miski i zalej zimną wodą. Zamieszaj delikatnie dłonią, aby wypłukać nadmiar skrobi. Powtórz czynność trzykrotnie, aż woda stanie się idealnie przejrzysta.

2. 2

   Odsączony ryż przełóż do rondla o grubym dnie i zalej zimną wodą mineralną. Poziom wody powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad powierzchnię ryżu. Dodaj szczyptę szarej soli morskiej.

3. 3

   Zagotuj ryż na dużym ogniu bez przykrycia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się charakterystyczne „kratery”, a woda niemal całkowicie odparuje, zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

4. 4

   Szczelnie przykryj garnuszek pokrywką. Gotuj na bardzo małym ogniu – zamknięta wewnątrz para pozwoli ziarnom idealnie napęcznieć i dojść do miękkości.

5. 5

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Następnie delikatnie wzrusz ryż widelcem, aby rozdzielić ziarna, uważając, by ich nie połamać.