Ropa Vieja
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w słupki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaOregano
- 2 szt.Liść laurowy
- 50 gZielona oliwka (bez pestek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 500 mlBulion wołowy (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, rwące się pod widelcem nitki wołowiny zanurzone w gęstym, aromatycznym sosie z miękką papryką. W powietrzu unosi się zapach kminu rzymskiego i białego wina, a lśniący sos idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.
- 1
W mocno rozgrzanym garnku z olejem obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno nabrać wyraźnej, brązowej skórki, która nada całości głęboki smak.
- 2
Wyjmij mięso z garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę i paprykę, aż staną się miękkie. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, cały czas mieszając.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej białe wino, aby zdeglasować dno, zeskrobując drewnianą łopatką wszystkie aromatyczne osady. Dodaj pomidory, liść laurowy, kmin oraz oregano. Całość zalej bulionem wołowym tak, by mięso było całkowicie przykryte.
- 4
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy pod naciskiem widelca zacznie się rozpadać bez najmniejszego oporu.
- 5
Wyjmij mięso i poszarp je za pomocą dwóch widelców na cienkie włókna. Przełóż je z powrotem do sosu, dodaj oliwki i gotuj bez przykrycia, aż sos odparuje, zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z solą na początku – oliwki oraz redukcja sosu naturalnie skoncentrują słony smak.
- Rwij mięso, gdy jest jeszcze gorące; włókna oddzielają się wtedy znacznie łatwiej.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu przez kilka minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Ze względu na kolagen sos po wystygnięciu może zastygnąć, ale odzyska swoją płynną i lśniącą formę od razu po podgrzaniu.
