Ropa Vieja

Rozpływające się w ustach, rwące się pod widelcem nitki wołowiny zanurzone w gęstym, aromatycznym sosie z miękką papryką. W powietrzu unosi się zapach kminu rzymskiego i białego wina, a lśniący sos idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 658
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w słupki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Liść laurowy
• 50 g Zielona oliwka ( bez pestek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Bulion wołowy ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W mocno rozgrzanym garnku z olejem obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno nabrać wyraźnej, brązowej skórki, która nada całości głęboki smak.

2. Baza sofrito

   Wyjmij mięso z garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę i paprykę, aż staną się miękkie. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, cały czas mieszając.

3. Deglasowanie i płyny

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej białe wino, aby zdeglasować dno, zeskrobując drewnianą łopatką wszystkie aromatyczne osady. Dodaj pomidory, liść laurowy, kmin oraz oregano. Całość zalej bulionem wołowym tak, by mięso było całkowicie przykryte.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy pod naciskiem widelca zacznie się rozpadać bez najmniejszego oporu.

5. Szarpane mięso i redukcja

   Wyjmij mięso i poszarp je za pomocą dwóch widelców na cienkie włókna. Przełóż je z powrotem do sosu, dodaj oliwki i gotuj bez przykrycia, aż sos odparuje, zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą na początku – oliwki oraz redukcja sosu naturalnie skoncentrują słony smak.
• Rwij mięso, gdy jest jeszcze gorące; włókna oddzielają się wtedy znacznie łatwiej.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu przez kilka minut.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Ze względu na kolagen sos po wystygnięciu może zastygnąć, ale odzyska swoją płynną i lśniącą formę od razu po podgrzaniu.