Wegetariańska lasagna warzywna

Delikatne płaty makaronu przełożone esencjonalnym ragù warzywnym i aksamitnym beszamelem. Całość zwieńczona złocistą, serową skorupką, która apetycznie chrupie pod ostrzem noża.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 636
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 166.7 g Makaron do lazanii ( suche płaty )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1.3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1.3 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 0.7 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 0.7 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę 1 cm )
• 0.7 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę 1 cm )
• 166.7 g Pieczarka ( grubo posiekane )
• 533.3 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 33.3 g Masło niesolone
• 33.3 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 166.7 g Mozzarella z mleka bawolego ( w plastrach lub starta )
• 66.7 g Parmezan ( tarty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzywnego ragù

   Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę, czosnek, marchew i seler naciowy. Dodaj bakłażany, cukinię oraz pieczarki. Smaż całość, aż woda z warzyw całkowicie odparuje, a składniki zaczną się apetycznie rumienić.

2. Duszenie sosu pomidorowego

   Dodaj rozgniecione pomidory, tymianek oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje. Powinien być gęsty i dokładnie oblepiać warzywa – kluczem jest pozbycie się nadmiaru wody.

3. Aksamitny sos beszamelowy

   W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez około 2 minuty, dbając, by zasmażka pozostała jasna. Stopniowo dolewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

4. Warstwowanie i pieczenie

   Dno naczynia żaroodpornego posmaruj odrobiną sosu. Układaj kolejno: płaty makaronu, ragù warzywne, beszamel i mozzarellę. Ostatnią warstwę powinna stanowić solidna porcja beszamelu posypana mozzarellą i parmezanem. Piecz w 180°C, aż wierzch pięknie się zapiecze na złoty kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu podsmażania warzyw przed dodaniem pomidorów – to właśnie wtedy wydobywa się z nich głęboki smak umami.
• Po wyjęciu z pieca daj lasagni odpocząć przez 10-15 minut. Dzięki temu warstwy „osiądą” i danie będzie się idealnie kroić.
• Jeśli beszamel wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy rozrzedzić go odrobiną ciepłego mleka.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Po całkowitym wystudzeniu danie można z powodzeniem zamrozić.