Makaron po Myśliwsku

Soczyste kawałki kurczaka, które same odchodzą od kości, skąpane w gęstym, aromatycznym sosie z oliwek i pieczarek. Zapach redukowanego czerwonego wina i świeżego rozmarynu błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 960
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 400 g Penne rigate ( suche )
• 200 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym smaku )
• 400 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 1 piece Tymianek ( świeża gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Rumienienie kurczaka

   W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę i mocno zrumień kawałki kurczaka na dużym ogniu. Skórka powinna stać się złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, marchewkę, seler naciowy oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a soki ze smażenia nabiorą głębokiego koloru na dnie naczynia.

3. Deglazowanie i powolne duszenie

   Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Przesmaż przez minutę, a następnie wlej czerwone wino, by odkleić od dna cały aromat (deglazowanie). Dodaj pomidory, zioła oraz podsmażonego kurczaka. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się bajecznie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

4. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron penne w dużej ilości osolonej wody. Odcedź go, gdy będzie jeszcze bardzo twardy – makaron powinien „dojść” bezpośrednio w sosie, wchłaniając jego smaki.

5. Łączenie składników i serwowanie

   Dodaj oliwki oraz makaron do garnka z sosem. Całość starannie wymieszaj, aby każda rurka została dokładnie oblepiona aromatycznym sosem. Jeśli danie wydaje się zbyt gęste, dolej chochlę wody z gotowania makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu po gotowaniu – zawarta w nim skrobia sprawia, że sos idealnie do niego przywiera.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno podczas duszenia, podlej go odrobiną bulionu lub wody.
• To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie nadaje się również do mrożenia.