Klasyczna lasagne z domowym ragù

Warstwy delikatnego makaronu przełożone gęstym, wolno gotowanym sosem mięsnym i aksamitnym beszamelem. Całość zwieńczona złocistą, chrupiącą skorupką z parmezanu, która kusi aromatem zapieczonego sera.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 764
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 166.7 g Makaron do lazanii ( suche płaty )
• 333.3 g Farsz wieprzowo-wołowy ( mielone )
• 0.7 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 0.7 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 0.7 piece Seler naciowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 1.3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 66.7 ml Wino czerwone
• 33.3 g Masło niesolone
• 33.3 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 66.7 g Parmezan ( starty )
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 533.3 g Pulpa pomidorowa

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrój w drobną, równą kostkę (klasyczna włoszczyzna). Czosnek posiekaj bardzo drobno. Podsmaż warzywa na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną i staną się szkliste.

2. Podsmażanie mięsa i deglasowanie

   Dodaj mielone mięso wieprzowe i wołowe. Zwiększ ogień i mocno je zrumień, rozbijając grudki widelcem. Gdy mięso zacznie przywierać do dna, wlej czerwone wino, by zebrać smak z patelni (deglasowanie). Odparuj płyn o połowę, aby skoncentrować aromaty.

3. Powolne gotowanie ragù

   Dodaj pulpę pomidorową i bukiet ziół (bouquet garni). Dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał łyżkę.

4. Przygotowanie beszamelu

   W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia – tak powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i stanie się idealnie gładki. Dopraw solą i świeżo startą gałką muszkatołową.

5. Składanie lasagne

   Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dnie rozprowadź cienką warstwę beszamelu, a następnie ułóż płaty makaronu. Przekładaj kolejno: ragù, beszamel, parmezan i makaron. Ostatnią warstwę powinna stanowić solidna porcja beszamelu i parmezanu, która stworzy pyszną skórkę.

6. Pieczenie i zapiekanie

   Piecz w temperaturze 180°C. Lasagne jest gotowa, gdy wierzch mocno się zrumieni, a sos będzie bulgotać przy brzegach. Ostrze noża powinno wchodzić w makaron bez żadnego oporu.

Porady szefa kuchni

• Po wyjęciu z pieca odstaw lasagne na 10-15 minut. Dzięki temu warstwy „osiądą” i danie będzie się idealnie kroić.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje podczas gotowania, dolej chochlę wody, by zachować odpowiednią wilgotność ragù.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje odgrzana w piekarniku (150°C) pod przykryciem z folii aluminiowej.