Klasyczna lasagne z domowym ragù
Składniki
- 166,7 gMakaron do lazanii (suche płaty)
- 333,3 gFarsz wieprzowo-wołowy (mielone)
- 0,7 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 0,7 szt.Marchewka (pokrojona w małą kostkę)
- 0,7 szt.Seler naciowy (pokrojony w małą kostkę)
- 1,3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 66,7 mlWino czerwone
- 33,3 gMasło niesolone
- 33,3 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne
- 66,7 gParmezan (starty)
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 533,3 gPulpa pomidorowa
Przygotowanie
Warstwy delikatnego makaronu przełożone gęstym, wolno gotowanym sosem mięsnym i aksamitnym beszamelem. Całość zwieńczona złocistą, chrupiącą skorupką z parmezanu, która kusi aromatem zapieczonego sera.
- 1
Cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrój w drobną, równą kostkę (klasyczna włoszczyzna). Czosnek posiekaj bardzo drobno. Podsmaż warzywa na patelni z odrobiną oliwy, aż zmiękną i staną się szkliste.
- 2
Dodaj mielone mięso wieprzowe i wołowe. Zwiększ ogień i mocno je zrumień, rozbijając grudki widelcem. Gdy mięso zacznie przywierać do dna, wlej czerwone wino, by zebrać smak z patelni (deglasowanie). Odparuj płyn o połowę, aby skoncentrować aromaty.
- 3
Dodaj pulpę pomidorową i bukiet ziół (bouquet garni). Dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał łyżkę.
- 4
W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia – tak powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i stanie się idealnie gładki. Dopraw solą i świeżo startą gałką muszkatołową.
- 5
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dnie rozprowadź cienką warstwę beszamelu, a następnie ułóż płaty makaronu. Przekładaj kolejno: ragù, beszamel, parmezan i makaron. Ostatnią warstwę powinna stanowić solidna porcja beszamelu i parmezanu, która stworzy pyszną skórkę.
- 6
Piecz w temperaturze 180°C. Lasagne jest gotowa, gdy wierzch mocno się zrumieni, a sos będzie bulgotać przy brzegach. Ostrze noża powinno wchodzić w makaron bez żadnego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po wyjęciu z pieca odstaw lasagne na 10-15 minut. Dzięki temu warstwy „osiądą” i danie będzie się idealnie kroić.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje podczas gotowania, dolej chochlę wody, by zachować odpowiednią wilgotność ragù.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje odgrzana w piekarniku (150°C) pod przykryciem z folii aluminiowej.
