Warka nadziewana wołowiną i płynnym jajkiem
Składniki
- 400 gMięso wołowe mielone (5% tłuszczu) (świeża)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 4 szt.Jajko (całe)
- 200 gZiemniak (ugotowane i ugniecione na gładko)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekany pęczek)
- 1 łyżkaRas el hanout
- 40 gMasło solone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Ciasto warka
Przygotowanie
Złocista, wyjątkowo chrupiąca skorupka skrywa w sobie aromatyczne nadzienie z wołowiny i idealnie płynne żółtko. Całość dopełnia głęboki aromat palonego masła i korzennej przyprawy ras el hanout.
- 1
Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni z rozgrzaną oliwą zeszklij ją, aż stanie się miękka, szklista i delikatnie słodka.
- 2
Dodaj mieloną wołowinę oraz przyprawę ras el hanout. Zwiększ ogień, aby mięso szybko się zrumieniło bez puszczania soków – powinno pozostać sypkie i intensywnie przesiąknąć korzennym aromatem.
- 3
Ugotowane ziemniaki rozgnieć dokładnie widelcem i wymieszaj z mięsem po zdjęciu patelni z ognia. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Farsz powinien być plastyczny, ale nie nazbyt zbity.
- 4
Rozłóż arkusz ciasta warka. Na środku uformuj gniazdko z farszu, a w jego wnętrze ostrożnie wbij całe jajko. Złóż ciasto w kopertę lub trójkąt, dbając o szczelne zamknięcie jajka w środku.
- 5
Na patelni rozpuść solone masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego zapachu, włóż warkę. Smaż, polewając wierzch gorącym tłuszczem, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące. Żółtko pod dotykiem powinno pozostać miękkie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, aby ciasto natychmiast się 'zamknęło' i stało się idealnie chrupiące.
- Unikaj przeładowania farszem – nadmiar składników może rozerwać delikatne ciasto przed ścięciem się białka.
- Palone masło (beurre noisette) nadaje daniu głęboki, tostowy posmak, który stanowi o wyjątkowości tego przepisu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki ciasto zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
