Warka nadziewana wołowiną i płynnym jajkiem

Złocista, wyjątkowo chrupiąca skorupka skrywa w sobie aromatyczne nadzienie z wołowiny i idealnie płynne żółtko. Całość dopełnia głęboki aromat palonego masła i korzennej przyprawy ras el hanout.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 448
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 400 g Mięso wołowe mielone (5% tłuszczu) ( świeża )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 200 g Ziemniak ( ugotowane i ugniecione na gładko )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekany pęczek )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 40 g Masło solone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Ciasto warka

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni z rozgrzaną oliwą zeszklij ją, aż stanie się miękka, szklista i delikatnie słodka.

2. Smażenie mięsa

   Dodaj mieloną wołowinę oraz przyprawę ras el hanout. Zwiększ ogień, aby mięso szybko się zrumieniło bez puszczania soków – powinno pozostać sypkie i intensywnie przesiąknąć korzennym aromatem.

3. Łączenie farszu

   Ugotowane ziemniaki rozgnieć dokładnie widelcem i wymieszaj z mięsem po zdjęciu patelni z ognia. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Farsz powinien być plastyczny, ale nie nazbyt zbity.

4. Formowanie warki

   Rozłóż arkusz ciasta warka. Na środku uformuj gniazdko z farszu, a w jego wnętrze ostrożnie wbij całe jajko. Złóż ciasto w kopertę lub trójkąt, dbając o szczelne zamknięcie jajka w środku.

5. Smażenie na złoto

   Na patelni rozpuść solone masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego zapachu, włóż warkę. Smaż, polewając wierzch gorącym tłuszczem, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące. Żółtko pod dotykiem powinno pozostać miękkie.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, aby ciasto natychmiast się 'zamknęło' i stało się idealnie chrupiące.
• Unikaj przeładowania farszem – nadmiar składników może rozerwać delikatne ciasto przed ścięciem się białka.
• Palone masło (beurre noisette) nadaje daniu głęboki, tostowy posmak, który stanowi o wyjątkowości tego przepisu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki ciasto zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.