Gebratene Aubergine (Bakłażan w panierce)

Złociste i chrupiące plastry bakłażana z kremowym, soczystym środkiem. Aromat orzechowego masła i świeżej pietruszki nadaje im rustykalny charakter, typowy dla tradycyjnych niemieckich gospód.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 435
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry o grubości 1 cm )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( na chrupiącą panierkę )
• 40 g Masło solone ( do smażenia )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( by zapobiec przypalaniu masła )
• 2 pinch Szara sól morska ( do oprószenia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do doprawienia jajek )
• 0.5 piece Pietruszka opcjonalne ( posiekana, do posypania )
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach do podania )

Instrukcje

1. Przygotowanie i solenie

   Bakłażany pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. Obficie oprósz je szarą solą morską i odstaw na 15 minut, aby puściły sok. Następnie każdy plaster starannie osusz ręcznikiem papierowym lub ściereczką – sucha powierzchnia to gwarancja, że panierka nie odejdzie podczas smażenia.

2. Klasyczna panierka

   Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami doprawionymi pieprzem oraz bułką tartą. Każdy plaster obtaczaj kolejno w mące (nadmiar strzepnij), jajku i bułce tartej. Na koniec dociśnij panierkę dłonią, aby mocno przywarła do warzywa.

3. Smażenie na maśle

   Na dużej patelni rozgrzej olej z dodatkiem masła. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze lekko orzechowego koloru, wyłóż plastry bakłażana. Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, a środek miękki (możesz to sprawdzić czubkiem noża).

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni – zbyt duża ilość plastrów naraz obniży temperaturę tłuszczu, przez co panierka zacznie go chłonąć, zamiast stać się chrupiącą.
• Wstępne solenie jest kluczowe: usuwa nadmiar wody i sprawia, że bakłażan nie pije oleju jak gąbka.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania, ponieważ panierka szybko wilgotnieje.