Gebratene Aubergine (Bakłażan w panierce)
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w plastry o grubości 1 cm)
- 100 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta (na chrupiącą panierkę)
- 40 gMasło solone (do smażenia)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (by zapobiec przypalaniu masła)
- 2 szczyptaSzara sól morska (do oprószenia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do doprawienia jajek)
- 0,5 szt.Pietruszka (posiekana, do posypania)
- 1 szt.Cytryna (w cząstkach do podania)
Przygotowanie
Złociste i chrupiące plastry bakłażana z kremowym, soczystym środkiem. Aromat orzechowego masła i świeżej pietruszki nadaje im rustykalny charakter, typowy dla tradycyjnych niemieckich gospód.
- 1
Bakłażany pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. Obficie oprósz je szarą solą morską i odstaw na 15 minut, aby puściły sok. Następnie każdy plaster starannie osusz ręcznikiem papierowym lub ściereczką – sucha powierzchnia to gwarancja, że panierka nie odejdzie podczas smażenia.
- 2
Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami doprawionymi pieprzem oraz bułką tartą. Każdy plaster obtaczaj kolejno w mące (nadmiar strzepnij), jajku i bułce tartej. Na koniec dociśnij panierkę dłonią, aby mocno przywarła do warzywa.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej olej z dodatkiem masła. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze lekko orzechowego koloru, wyłóż plastry bakłażana. Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, a środek miękki (możesz to sprawdzić czubkiem noża).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni – zbyt duża ilość plastrów naraz obniży temperaturę tłuszczu, przez co panierka zacznie go chłonąć, zamiast stać się chrupiącą.
- Wstępne solenie jest kluczowe: usuwa nadmiar wody i sprawia, że bakłażan nie pije oleju jak gąbka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania, ponieważ panierka szybko wilgotnieje.
