Tradycyjne francuskie croustillons

Delikatne ciasto drożdżowe, które w kontakcie z gorącym olejem błyskawicznie puchnie, tworząc złociste, chrupiące kuleczki. W środku kryje się lekki, puszysty miąższ o wyraźnym aromacie drożdży i nutce jasnego piwa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 825
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 166.7 ml Mleko pełne ( lekko podgrzane )
• 100 ml Piwo jasne ( w temperaturze pokojowej )
• 1.3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 33.3 g Biały cukier ( drobny )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 666.7 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 33.3 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Świeże drożdże rozpuść w lekko ocieplonym pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się charakterystyczne pęcherzyki świadczące o ich aktywacji.

2. Łączenie suchych składników

   W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną z białym cukrem i szczyptą soli morskiej. Na środku mieszanki uformuj wgłębienie.

3. Wyrabianie ciasta

   Do wgłębienia wlej przygotowany zaczyn, jasne piwo oraz roztrzepane jajka. Energicznie wyrabiaj ciasto rózgą kuchenną lub szpatułką, aż stanie się gładkie i lśniące. Masa powinna być gęstsza niż na naleśniki, ale wciąż ciężko spływać z łyżki.

4. Wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być wyraźnie napowietrzone.

5. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180°C. Za pomocą dwóch łyżek nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego bezpośrednio na gorący tłuszcz. Pączuszki powinny same obracać się w oleju, smażąc się na piękny, ciemnozłoty kolor.

6. Odsączanie i dekoracja

   Gotowe croustillons wyłów łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem na gorąco oprósz je bardzo obficie cukrem pudrem.

Porady szefa kuchni

• Temperatura oleju jest kluczowa: przy 180°C pączki będą idealne. Zbyt chłodny olej sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący spali skórkę, pozostawiając środek surowym.
• Aby ciasto gładko zsuwało się do garnka, przed każdym nabraniem porcji zanurz łyżki w gorącym oleju.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się ich niesamowitą chrupkością. Croustillons nie nadają się do ponownego odgrzewania.