Tradycyjne francuskie croustillons
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (rozkruszone)
- 166,7 mlMleko pełne (lekko podgrzane)
- 100 mlPiwo jasne (w temperaturze pokojowej)
- 1,3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 33,3 gBiały cukier (drobny)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 666,7 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 33,3 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Delikatne ciasto drożdżowe, które w kontakcie z gorącym olejem błyskawicznie puchnie, tworząc złociste, chrupiące kuleczki. W środku kryje się lekki, puszysty miąższ o wyraźnym aromacie drożdży i nutce jasnego piwa.
- 1
Świeże drożdże rozpuść w lekko ocieplonym pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się charakterystyczne pęcherzyki świadczące o ich aktywacji.
- 2
W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną z białym cukrem i szczyptą soli morskiej. Na środku mieszanki uformuj wgłębienie.
- 3
Do wgłębienia wlej przygotowany zaczyn, jasne piwo oraz roztrzepane jajka. Energicznie wyrabiaj ciasto rózgą kuchenną lub szpatułką, aż stanie się gładkie i lśniące. Masa powinna być gęstsza niż na naleśniki, ale wciąż ciężko spływać z łyżki.
- 4
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, wolne od przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być wyraźnie napowietrzone.
- 5
Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180°C. Za pomocą dwóch łyżek nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego bezpośrednio na gorący tłuszcz. Pączuszki powinny same obracać się w oleju, smażąc się na piękny, ciemnozłoty kolor.
- 6
Gotowe croustillons wyłów łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem na gorąco oprósz je bardzo obficie cukrem pudrem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Temperatura oleju jest kluczowa: przy 180°C pączki będą idealne. Zbyt chłodny olej sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący spali skórkę, pozostawiając środek surowym.
- Aby ciasto gładko zsuwało się do garnka, przed każdym nabraniem porcji zanurz łyżki w gorącym oleju.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się ich niesamowitą chrupkością. Croustillons nie nadają się do ponownego odgrzewania.
