Haemul Pajeon

Złocisty, obłędnie chrupiący placek, w którym całe pęczki zielonej dymki przeplatają się z aromatycznymi kalmarami i krewetkami. Każdy kęs to kontrast między kruchym wierzchem a delikatnym wnętrzem, przesiąkniętym sokami z owoców morza i zapachem smażonej cebulki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1069
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Mąka ryżowa ( dla większej chrupkości )
• 500 ml Bulion dashi ( lodowaty )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Cebula siedmiolatka ( w całości, przycięta do wymiaru patelni )
• 200 g Krewetka ( obrane i przekrojone na pół )
• 200 g Kałamarnica ( oczyszczony i pokrojony w cienkie paski )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekana )
• 8 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 6 tbsp Koreański sos sojowy ( do sosu )
• 2 tbsp Ocet ryżowy ( do sosu )
• 2 tsp Olej sezamowy ( do sosu )
• 2 tsp Biały cukier ( do sosu )
• 2 tsp Gochugaru ( koreańskie płatki chili )
• 2 tsp Ziarna sezamu ( uprażone )
• 200 g Prażona mąka sojowa (Kong-garu)

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, ryżową, gotową mieszankę buchim-garu oraz jajko. Stopniowo dolewaj zimny bulion dashi, energicznie mieszając rózgą. Ciasto powinno być gładkie i gęste na tyle, by swobodnie oblepiło wypukłą stronę łyżki.

2. Krojenie dodatków

   Dymkę przytnij tak, aby pasowała do szerokości Twojej patelni. Kalmary pokrój w cienkie paski, a krewetki przekrój wzdłuż na pół. Papryczkę chili oczyść z nasion i drobno posiekaj.

3. Podsmażanie warzyw

   Rozgrzej olej arachidowy na nieprzywierającej patelni, aż będzie bardzo gorący. Ułóż dymkę równolegle obok siebie, tworząc zwarty „dywanik”. Smaż przez około 30 sekund, aż zacznie apetycznie skwierczeć.

4. Smażenie i łączenie

   Wylej ciasto równomiernie na dymkę, a następnie rozłóż na wierzchu owoce morza i chili. Lekko dociśnij całość szpatułką. Gdy brzegi staną się suche i złociste, zdecydowanym ruchem obróć placek na drugą stronę. Smaż, aż spód będzie mocno rumiany i bardzo chrupki.

5. Sos do maczania

   W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, płatki gochugaru i ziarna sezamu. Smak powinien być idealnym balansem między słonym, kwaśnym a delikatnie pikantnym.

Porady szefa kuchni

• Użyj lodowatej wody lub bulionu – szok termiczny sprawi, że ciasto stanie się niesamowicie chrupiące.
• Nie żałuj oleju: to właśnie on odpowiada za tę charakterystyczną, smażoną teksturę i niepowtarzalny „crunch”.
• Mocno dociskaj placek szpatułką podczas smażenia, aby owoce morza dobrze „wtopiły się” w ciasto.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania.