Koreański placek z owocami morza i szczypiorkiem
Składniki
- 300 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gMąka ryżowa (dla większej chrupkości)
- 500 mlBulion dashi (lodowaty)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 gCebula siedmiolatka (w całości, przycięta do wymiaru patelni)
- 200 gKrewetka (obrane i przekrojone na pół)
- 200 gKałamarnica (oczyszczony i pokrojony w cienkie paski)
- 2 szt.Chili tajskie (drobno posiekana)
- 8 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 6 łyżkaKoreański sos sojowy (do sosu)
- 2 łyżkaOcet ryżowy (do sosu)
- 2 łyżeczkaOlej sezamowy (do sosu)
- 2 łyżeczkaBiały cukier (do sosu)
- 2 łyżeczkaGochugaru (koreańskie płatki chili)
- 2 łyżeczkaZiarna sezamu (uprażone)
- 200 gPrażona mąka sojowa (Kong-garu)
Przygotowanie
Złocisty, obłędnie chrupiący placek, w którym całe pęczki zielonej dymki przeplatają się z aromatycznymi kalmarami i krewetkami. Każdy kęs to kontrast między kruchym wierzchem a delikatnym wnętrzem, przesiąkniętym sokami z owoców morza i zapachem smażonej cebulki.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną, ryżową, gotową mieszankę buchim-garu oraz jajko. Stopniowo dolewaj zimny bulion dashi, energicznie mieszając rózgą. Ciasto powinno być gładkie i gęste na tyle, by swobodnie oblepiło wypukłą stronę łyżki.
- 2
Dymkę przytnij tak, aby pasowała do szerokości Twojej patelni. Kalmary pokrój w cienkie paski, a krewetki przekrój wzdłuż na pół. Papryczkę chili oczyść z nasion i drobno posiekaj.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy na nieprzywierającej patelni, aż będzie bardzo gorący. Ułóż dymkę równolegle obok siebie, tworząc zwarty „dywanik”. Smaż przez około 30 sekund, aż zacznie apetycznie skwierczeć.
- 4
Wylej ciasto równomiernie na dymkę, a następnie rozłóż na wierzchu owoce morza i chili. Lekko dociśnij całość szpatułką. Gdy brzegi staną się suche i złociste, zdecydowanym ruchem obróć placek na drugą stronę. Smaż, aż spód będzie mocno rumiany i bardzo chrupki.
- 5
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, płatki gochugaru i ziarna sezamu. Smak powinien być idealnym balansem między słonym, kwaśnym a delikatnie pikantnym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj lodowatej wody lub bulionu – szok termiczny sprawi, że ciasto stanie się niesamowicie chrupiące.
- Nie żałuj oleju: to właśnie on odpowiada za tę charakterystyczną, smażoną teksturę i niepowtarzalny „crunch”.
- Mocno dociskaj placek szpatułką podczas smażenia, aby owoce morza dobrze „wtopiły się” w ciasto.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast po usmażeniu, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania.
